鸡爪洗净放进空气炸锅400F/200C油炸30分钟，会出很多油，炸到鸡爪表面起大泡为止。

凤爪趁热捞出泡进冰水，隔夜浸泡，泡到鸡爪重新吸水，表皮泡软即可。

加入蚝油，生抽老抽，糖和豆豉。拌匀上锅蒸1小时。30分钟时可将鸡爪翻一面。

鸡爪蒸软，吸满汤汁的时候即可。味道完全不输油炸版本的虎皮凤爪，而且更健康也更简单。