清理猪肺，这一步比较麻烦。要用清水从肺中间的气管位置灌进去，然后挤压让肺里的水流出,再灌进去，反复清洗十几次，直到猪肺变白就可以了。

洗好猪肺后就可以切块了，注意不要切得太小，煮的时候猪肺会收缩。

锅内放冷水，把切好的猪肺放进锅内，加入姜跟酒。大火烧开，猪肺受热收缩，会有大量的浮沫挤出，水开后煮一分钟左右，捞出。再倒进盆冲洗干净浮沫。这样处理的肺非常干净，而且没有骚味，可以放心吃了?

把猪肺倒入炖锅，加入清水。雪梨去芯切小块，胡萝卜切滚刀块，无花果洗净，加两片姜一起加入炖锅。大火烧开后，小火慢炖三小时，放盐调味即可。