川渝菜之魂—爆炒腰花
爆炒腰花可以说是川渝人家饭桌上常见的江湖菜,一道色香味俱全的爆炒腰花不知拴住了多少人的胃
用料
猪腰 | 2个 |
泡椒 | 10余个 |
泡姜 | 2块 |
大蒜 | 5瓣 |
白酒 | 3勺 |
青椒 | 3个 |
大葱 | 1根 |
红甜椒 | 1个 |
青花椒 | 半把 |
淀粉 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
川渝菜之魂—爆炒腰花的做法
主菜,配料都备齐~
配料切好待用
这是我从市场买的时候阿姨给处理的腰臊,其实处理得并不干净,我自己又再次处理了,需要把所有的紫色和白色的都去掉,不然炒出来臊味很重,没法吃。
收拾干净之后,切花刀放在碗里待用
放碗里的原因是因为需要反复淘洗切好的腰花,我用盐反复抓了之后冲洗,洗到水基本上无血色为好,也有的是用啤酒➕大葱➕姜浸泡20分钟之后冲洗,大家可以自行选择清洗的方法
炒腰花和炒猪肝都一样,第一需要油多且油温较高,第二一定要在下锅之前再码淀粉和盐,切不可提前码上,不然容易脱浆,淀粉就白放了
腰花翻炒好之后下调料炒匀
倒上腰花翻炒均匀,此步骤最关键的是加入白酒,我用的牛栏山二锅头,白酒的香味会瞬间挥发出来,给这道菜增香,之后调味装盘即可。
一道美味的爆炒腰花就出锅了,米饭都能多吃两碗的那种~
小贴士
牛栏山二锅头适合炒很多菜,包括小龙虾,味道都会非常的醇香,家里可以备一瓶,其实料酒的味道很多菜都压不住,一瓶16块钱的二锅头足矣。