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川渝菜之魂—爆炒腰花

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:56 阅读:7934
爆炒腰花可以说是川渝人家饭桌上常见的江湖菜,一道色香味俱全的爆炒腰花不知拴住了多少人的胃

用料

猪腰2个
泡椒10余个
泡姜2块
大蒜5瓣
白酒3勺
青椒3个
大葱1根
红甜椒1个
青花椒半把
淀粉2勺
生抽1勺
适量
郫县豆瓣1勺

川渝菜之魂—爆炒腰花的做法

  1. 主菜,配料都备齐~

    川渝菜之魂—爆炒腰花的做法 步骤1
  2. 配料切好待用

    川渝菜之魂—爆炒腰花的做法 步骤2
  3. 这是我从市场买的时候阿姨给处理的腰臊,其实处理得并不干净,我自己又再次处理了,需要把所有的紫色和白色的都去掉,不然炒出来臊味很重,没法吃。

    川渝菜之魂—爆炒腰花的做法 步骤3
  4. 收拾干净之后,切花刀放在碗里待用

    川渝菜之魂—爆炒腰花的做法 步骤4
  5. 放碗里的原因是因为需要反复淘洗切好的腰花,我用盐反复抓了之后冲洗,洗到水基本上无血色为好,也有的是用啤酒➕大葱➕姜浸泡20分钟之后冲洗,大家可以自行选择清洗的方法

    川渝菜之魂—爆炒腰花的做法 步骤5
  6. 炒腰花和炒猪肝都一样,第一需要油多且油温较高,第二一定要在下锅之前再码淀粉和盐,切不可提前码上,不然容易脱浆,淀粉就白放了

    川渝菜之魂—爆炒腰花的做法 步骤6
  7. 腰花翻炒好之后下调料炒匀

    川渝菜之魂—爆炒腰花的做法 步骤7
  8. 倒上腰花翻炒均匀,此步骤最关键的是加入白酒,我用的牛栏山二锅头,白酒的香味会瞬间挥发出来,给这道菜增香,之后调味装盘即可。

    川渝菜之魂—爆炒腰花的做法 步骤8
  9. 一道美味的爆炒腰花就出锅了,米饭都能多吃两碗的那种~

    川渝菜之魂—爆炒腰花的做法 步骤9

小贴士

牛栏山二锅头适合炒很多菜,包括小龙虾,味道都会非常的醇香,家里可以备一瓶,其实料酒的味道很多菜都压不住,一瓶16块钱的二锅头足矣。