香菇提前泡发洗净沥干，五花肉洗净切手指粗的条状，洋葱切小块。

五花肉、三片姜、两勺料酒，一起冷水入锅，水开后焯水两分钟。之后捞出，温水冲洗干净浮沫，再沥干或用厨房纸巾擦干，以免炒的时候爆油。

锅热倒油，待油开始出现小气泡的时候转小火倒入洋葱块慢慢熬，直到熬成洋葱油出来，并且洋葱变成金黄色，关火倒出洋葱酥，另外盛出洋葱油备用。洋葱油可以等一下继续炒肉或以后炒其他菜用，很香的。

熬洋葱酥的过程中另起一锅开始煮鸡蛋，冷水入锅，水开后继续煮六七分钟就可以了。

准备一个干净的锅，擦干锅中的水分，锅热后倒入一勺洋葱油，油六七分热的时候转中小火倒入五花肉慢慢煸炒出油。

继续中小火，慢慢会发现五花肉出油了，然后倒入香菇，待香菇翻炒两分钟左右吸油后倒入洋葱酥。（因为我的香菇小，所以就没有切，小香菇切不切无所谓）

洋葱酥略翻炒几下，倒入两勺料酒、两勺味极鲜，三分之一勺老抽和没过食材的开水。老抽倒的时候一定要小心点，七八滴就足够了，宁可倒少了也不要倒多，一不小心倒多了菜会变得很黑。 大火烧开后转小火炖煮30分钟，因为洋葱炖烂后甜甜的，所以不用额外放白糖了。

30分钟后锅里放入剥壳的水煮蛋，这个时候可以尝一尝咸淡，根据自己口味，不够咸可以再放一丢丢盐，然后继续小火炖20分钟。（期间给白煮蛋翻个面，上色均匀好看点）

时间还剩最后两分钟收汁的时候开始烫点青菜。另备一个锅，锅中水烧开后放入小青菜和一点点油、一勺盐，绿叶菜焯水时放油和盐不太会变黄。 焯水一分半到两分钟，关火捞出，开始摆盘，把蛋对切，米饭卤肉青菜，怎么好看怎么摆。非常非常美味！

就是这样的喝汤用的瓷勺用来计量调料的，我放在小碗里拍的。

这是用来参考油量的光明酸奶，一盒是100克的。