准备食材。

咸蛋黄加玉米油浸泡12小时。

咸蛋黄表面喷上少许白酒，烤箱150度烤10分钟。

将烤好的咸蛋黄包入芋泥中。

将一百二十五克中筋面粉、四十五克猪油、二十五克砂糖和五十克水放入厨师机搅拌桶。

先用1档搅拌成团，再用5档搅拌出薄膜。

将水油皮和油酥盖上保鲜膜松驰二十分钟。

八十克低筋面粉、十六克紫薯粉和四十五克猪油搅拌均匀揉成团。

将水油皮和油酥六等份。

将油酥包入水油皮中。

将包好的油皮按扁擀成大薄片。擀皮的动作要轻柔，不能把水油皮擀破。

翻面自上而下卷起来，盖上保鲜膜松驰二十分钟。

再次擀长并卷起盖上保鲜膜松驰二十分钟。

对半切开压扁擀开，包入蛋黄芋泥。

烤箱上下温160度预热五分钟，放入蛋黄酥上下温160度烤三十分钟左右即可。

酥到掉渣。