提前一晚熬猪油，可以省时间。
猪油用热水冲洗干净，切片入锅，中小火熬，边熬边盛出来，防止有糊渣。

我用的五花肉加肥肉。哈哈哈，熬出来猪油剩下的就是脂渣，撒上盐，卷煎饼或者小饼特别香脆，一举两得。

冷藏一夜后的猪油

选择若羌枣。
（和田大枣皮厚，肉粗带点酸，不推荐用）
剪大枣后水洗干净，加少量水或者牛奶250ml（一盒），入蒸锅，冷水上锅蒸20分钟至软烂。

软烂是为了下一步破壁做基础。

追求细节可以用筛子使劲按压，过滤大枣皮只用枣泥。我觉得味道没什么差别。

全部倒入破壁机，用破壁机加牛奶打碎。（大枣我没有去皮，所以破壁的时候有点硬又加了大概150ml牛奶）如果去皮了，可以不再额外加水。

加多了水炒的时候就多花时间，注意用水量，我用的是牛奶。


枣泥打好后倒入不粘锅，用不粘锅中火烧至枣泥水起气泡转中小火，炒到微抱团（如图所示）分3次加入玉米油（也可用花生油）

最后枣泥抱团不沾手和铲子即可完成，凉透放冰箱冷藏（冷藏也有助于塑型）

注意别炒过了，炒糊了就有股酸味。

以上我是第一天做的。

第二天

制作水油皮

猪肉化开成水状，放凉后将水油皮所有材料混合，揉出手套膜。（手揉也很快，也可以睡前混合好，多揉几次，揉至6.7分厚膜，拉开有厚锯齿状，放冰箱冷藏一夜，第二天就变成手套膜了，再做）
水可以多放点更柔软，也更容易出膜不易破，可以根据面粉吸水度调整。

厨师机大概5.6分钟，揉到拓展状态，拉开大锯齿状，加保鲜膜放入冰箱冷藏，自动变手套膜。如果变不了拿出来再捏揉，再放入冰箱，入冰箱20分钟。


制作油酥
面和猪油混合在一起即可，不用过多揉。
混合好，加保鲜膜放入冰箱冷藏。

（冷藏有助于塑型）

把枣泥拿出来分割成21个25克均等大小。

（25-30g都可，看枣泥余量，最好别超过30g，要不然会包不了）

把油皮和油酥从冰箱拿出来分成24份。如果油酥过硬，室温回回温。

！！！！全程油皮要用保鲜膜盖住！！！

（图上是没盖好的油皮，发干漏酥）

油皮拍扁，裹住油酥，像包汤圆一样。

包好后松弛20分钟，让它们互相认识一下，休息一下，有助于下一次擀皮，要不就容易破。

松弛好后搓长，从中间向两边擀，擀成鸭舌状（20cm大概两张身份证竖着的长度多一点）

如图卷起来，盖好保鲜膜再松弛20分钟。

（自己吃偷懒的可以省略这一步骤。
我是没有省略，这样做出来层次多。）

再次从中间向两边擀，注意轻一点别破皮。
（可以把坏的一面卷在里面，好的一面放在外面，毕竟好看的一面要就给别人看）

再盖好保鲜膜松弛20分钟

一定要注意，用保鲜膜盖好。

倒数第二步了，很快完成。
两头朝中间按压，做成扁圆状，把枣泥馅包进去。

还是包汤圆的方法，朝中间收口。

激动人心的最后一步来了

拍扁，塑型，记得切完要整理一下形状更好看。

我这是桃花状，五个瓣，中间刷蛋黄放黑芝麻当花蕊。

做完整理一下。
烤箱180度预热5分钟。
175度烤35分钟，放中层，中间可以盖油纸，防止上色过度。

每个烤箱都有自己的脾气，我试过30分钟，还不够酥脆，也可能是我的枣花酥个头比较大。

我个人更喜欢花瓣多的枣花酥，这个8刀9瓣数还有点少，但是好看。

完工。

这是桃花酥，形状像桃花，简单，造型也好看，但是我不太喜欢，总觉得不如枣花酥的形状口感好。