复制街头火爆的紫米酥饼
本地很火的一家酥饼,经常要排队才能买到。
有绿豆、板栗、紫薯、豆沙、紫米、糯米红枣等多种口味,
家人都很爱。
用大包酥的做法操作非常简单,适合大量制作。
比起上一次大包酥食谱的过程,这次步骤更为简单也降低了难度,
但是成品并不会打折扣哦~快动手试试吧
有绿豆、板栗、紫薯、豆沙、紫米、糯米红枣等多种口味,
家人都很爱。
用大包酥的做法操作非常简单,适合大量制作。
比起上一次大包酥食谱的过程,这次步骤更为简单也降低了难度,
但是成品并不会打折扣哦~快动手试试吧
用料
水油皮 | |
中筋粉 | 300克 |
麦芽糖 | 15克 |
糖 | 15克 |
猪油 | 90克 |
80度以上热水 | 165克 |
油酥 | |
低筋粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
紫米馅 | |
紫米饭 | 适量 |
复制街头火爆的紫米酥饼的做法
2杯半(约375克)紫米冲洗后加入相应的水(按照电饭锅或者电压力锅内胆的刻度线加水即可),浸泡3小时,开启煮饭键煮紫米饭,然后趁热加入糖拌匀。糖可以多一点(我大概加了180克),酥皮没什么甜味。
将水油皮的所有材料混合,揉至有良好的延展性,盖保鲜膜或者湿布松弛15分钟左右。
油酥材料称重放入容器
混合成团,如果猪油温度比较低的话要用手将油酥搓搓软,使其与水油皮软硬一致。
将松弛好的水油皮压成中间厚边缘薄的圆形厚片,包上油酥。
收口捏紧。
用手掌从中间向四周压扁,使油酥均匀分布在水油皮
操作台可以撒少许干粉防粘,将其擀长成长方形面片,从中间向两端擀,擀均匀。
沿长边的顶端自上而下卷起。
ps:擀成的面片长度90厘米以上,所以如果家里操作台不算大的话可以分两份来制作。末端压薄以便粘合。
卷好后如果有比较粗的位置可以单手搓细一点。
对折对半切开再次对折~
均分为24份,可以摆在烤盘里,盖湿布或者保鲜膜防干。
取一个酥皮略搓长两头切割面对折后用手压扁
擀开,
包入紫米馅
用虎口慢慢推酥皮,收口即可。
依次做好摆上烤盘。
在上面压一个烤盘,并且均匀用力将饼胚压扁一点。连同上面压的烤盘一起放入预热好的eat-tf600风炉(如图),175度20分钟即可。
出炉
小贴士
✔共2盘,每盘12个量,各位可以根据自己需求选择配方的1/2
✔在分割之后包的过程中要注意盖保鲜膜或者湿布防干。
✔在分割之后包的过程中要注意盖保鲜膜或者湿布防干。
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