先用冷水把鸡泡一泡，血水换两遍。然后冷水下锅。

撇浮沫，别觉得都是油就舍不得，哈

多焯一会，多撇几次浮沫，最后这个样子再捞出用温水再洗，做过鸡肉的都知道，鸡肉碎渣浮沫太多了。

起锅烧油，下八角，桂皮，香叶，干辣椒，炒出香味

再下葱姜蒜炒香后放鸡肉炒，再放肉皮炒，这时候去烧一壶开水。

放老抽，生抽。有啤酒的来一罐，没有的跟我一样放料酒，继续大火炒

一直炒到水开，一壶水都放进来，盖锅盖改中火炖。

先把肉炖半小时再放土豆，土豆切大块，千万别切小块，继续炖。

40分钟后开盖，放切成块的青椒和洋葱，剩下的一半蒜。大火炒翻炒2分钟，再改中火咕嘟咕嘟。

看自己锅里剩的汤多少，大火收汁。汁多少看自己想要多少了

没有大盘，用的大碗。