选山东大葱，斜刀切厚片。量多点不要怕，炒出来没有辛辣味，只有葱香。

鸡蛋加适量盐，充分打散。

锅内放足量油，大约30克，中火炒葱。加适量盐。（在鸡蛋和葱花中分别加盐，等会儿混合起来就不用再加盐了）

炒到软，这时候油里面渗入了葱香，成了“葱油”。把葱扒拉到一侧，倾斜炒锅，让油集中。也可以盛出来葱花，留下油。

往热油中倒入蛋液，大火炒蛋。

鸡蛋液半凝固的时候，把葱和鸡蛋混合。

一部分蛋液包裹住葱花。注意炒的嫩一些好吃。鸡蛋快要全部成熟的时候就关火，也就是八成熟，盛出。盛到盘里的鸡蛋吸收的油还会“自热”，等吃的时候就全熟了。

这样的“葱油”炒鸡蛋，鸡蛋会特别香。而大葱经过热油炒制，也会挥发掉辛辣呛鼻的味道，留下葱香。微甜。