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虎年蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:35:51 阅读:7948
清甜的南瓜?蛋糕卷,金灿灿,很有食欲,清甜不腻,营养好吸收。
造型可多变,做成小老虎?,简单又可爱,应该是小孩子喜欢的系列~
虎年?安排这款甜品,很应景哦

?可可蛋糕卷?(巧克力香缇奶油夹心)
?https://www.xiachufang.com/recipe/106637595/
?可可裸蛋糕?/奥利奥咸奶油
?https://www.xiachufang.com/recipe/106631981/
?麋鹿?蛋糕卷
?https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/
?圣诞?蛋糕/巧克力树桩蛋糕?
?https://www.xiachufang.com/recipe/106637632/
?香葱肉松蛋糕卷
?https://www.xiachufang.com/recipe/106597511/
?原味戚风蛋糕卷
?https://www.xiachufang.com/recipe/105870925/
?海苔肉松小贝
?https://www.xiachufang.com/recipe/106082786/
?8寸戚风蛋糕?
?https://www.xiachufang.com/recipe/104656520/
?圣诞主题纸杯蛋糕?
?https://www.xiachufang.com/recipe/106043416/
?圣诞老人?裸蛋糕?
?https://www.xiachufang.com/recipe/106033597/

用料

南瓜?蛋糕卷(28×28×3cm金盘)
鸡蛋5个(蛋白190克,蛋黄90克)
玉米油45克
南瓜泥100克
低筋面粉60克
细砂糖50克
柠檬汁5克
南瓜?香缇奶油夹心
淡奶油200克
细砂糖15克
南瓜泥100克

?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法

  1. 老南瓜?切块,电饭煲蒸熟,要非常软烂不能有一点硬心那种。
    倒掉多余的水分,捣成泥,加入料理机打细腻。
    可以过筛一遍,密封备用。

    (⚠️最好用老南瓜,颜色好看且含水量高。不用贝贝南瓜,贝贝南瓜比较粉糯,含水量较低,如果用贝贝南瓜,后期应该需要再多加一点南瓜泥或者牛奶?,调节稀稠度)

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 分离蛋清和蛋黄,蛋清碗里要无水无油,也绝对不可以混入蛋黄。
    分离好蛋清放入冰箱冷藏备用。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 盆里加入南瓜泥和玉米油

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 用蛋抽搅拌至乳化,看不到油花

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 过筛加入低筋面粉

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 蛋抽画“Z”字搅拌至无干粉

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 加入蛋黄

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 继续画“Z”字搅拌均匀,状态不稀不稠。
    调好密封备用。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤8
  9. ⚠️参考视频,差不多这个状态。
    ⚠️因为南瓜?含水量不同,面糊状态可能不同。
    如果用贝贝南瓜的同学,面糊可能会很稠,这个时候再加入10克南瓜泥或者5克牛奶调节稀稠度,不够再加,以此类推。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 接下来开始打蛋清
    冰箱拿出蛋清,加入柠檬汁。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 顺便预热烤箱,柏翠k85pro,上下火180度。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 分三次加入细砂糖,先高速后低速打发到湿性发泡。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 提起来大弯钩状态,鸡尾状。
    提起来不滴落,如果有滴落但是有弯钩也不行,太软。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 接下来混合蛋白霜和蛋黄糊

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 取1/3蛋白霜,加入蛋黄糊中

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 蛋抽大致翻拌均匀,不要画圈。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 混合后再倒回蛋白中。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 再用刮刀全部翻拌均匀,不要画圈,切拌的方式。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 从高处倒入铺了油布的烤盘中

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 刮刀刮平,晃匀,震两下,震出大气泡。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 放入预热好的烤箱,柏翠k85pro,上下火180度,烤20-22分,最后5分钟开热风吹一下让表面更干爽。
    或者上火170,下火180,烤20-25分。
    柏翠k55也是一样。
    ⚠️具体根据自家烤箱情况和平时烘烤习惯来哦。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 出炉震热气,提出来,表面放凉一会,盖一张油纸,翻过来,轻轻揭掉油布,舒服的毛巾面就出来了。
    ?关于出毛巾面,有人热撕才有毛巾面,有人凉撕才有毛巾面。我一般热撕,所以根据自己平时习惯来吧。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 毛巾面上再盖一张油纸,再次翻过来。
    借助擀面杖卷起来冰箱冷藏定型一会。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 期间来打发南瓜?香缇奶油:

    淡奶油加入细砂糖,打发到5-6分发有纹路,加入南瓜泥

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 继续打发到9-10分发,这颜色可太舒服了?

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤25
  26. 冰箱拿出蛋糕卷,轻轻展开来,别折断。
    抹上打发好的南瓜?香缇奶油。
    蛋糕卷3/4处,靠近身体这一端,多堆一些淡奶油,像一个小山丘?。
    离身体远的那一端边上不抹。

    可以剩一点淡奶油做老虎鼻子用?

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤26
  27. 借助擀面杖,再次卷起来,收紧。
    再次放入冰箱冷藏定型30-60分钟。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤27
  28. 定型好拿出来,切掉两端不规则部分。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤28
  29. 好看~

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤29
  30. 量好尺寸,平分4块。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤30
  31. 不想做小老虎?的,这样直接吃吧?
    或者表面简单裱个花装饰一下,造型你定。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤31
  32. 做小老虎?蛋糕卷的,继续下面的步骤。
    刚才切掉的两端边角料,用小号裱花嘴压个圆,做小老虎?耳朵,4只老虎共压8只耳朵?

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤32
  33. 抹一点奶油粘合,先贴上老虎耳朵?,耳朵露出蛋糕卷高度的1/4。
    用淡奶油装饰上老虎鼻子?
    我用的棉花糖,剪了圆形贴上的,同样剪8个,要比耳朵小哈。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤33
  34. 再用融化的黑巧克力?装入裱花纸中,画上老虎?表情。
    脑门的“王”字是必备的,立刻宣告它是老虎?

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤34
  35. 画上眼睛?,胡须,嘴巴

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤35
  36. 耳朵上再加点巧克力,这是它的耳朵眼?,哈哈哈

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤36
  37. 好了,很简单吧

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤37
  38. 金灿灿的南瓜蛋糕卷,温暖又很有食欲

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤38
  39. 切面是这样的,厚度正合适。
    我怕加的南瓜泥多,体积会过厚不好卷,还特意减了低粉量。
    而且这次打的蛋白也软一点。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤39
  40. 小脑斧可可爱爱的

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤40
  41. 过年?甜品安排它好吗,可爱又应景

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤41
  42. 颜值高,造型简单

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤42
  43. 应该是小孩子喜欢的系列~

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤43
  44. 可以当早餐,来一块

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤44
  45. 冷藏保存1-3天,冷冻1个月。

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤45
  46. 提前㊗️大家虎年吉祥,虎虎生威

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤46
  47. 我先吃为敬

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤47
  48. 来,给你挖一口,口感细腻绵软,清甜不腻,南瓜?真是别样风味啊~

    ?小老虎蛋糕卷/南瓜蛋糕卷的做法 步骤48

小贴士

期待大家的作业哦?