猪蹄加入料酒生姜片煮沸，焯水三四分钟。

捞出用温水洗净，沥干水分。

切两段大葱，准备冰糖和生姜。

锅内少许油，放两片切片的生姜炒出香味。

加入猪蹄块，炒至微微有些焦黄。

倒入小碗料酒，料酒可以多一些。

倒入酱油

少于老抽调色

调料翻炒均匀后，加入足量的水，冰糖，生姜，大葱段。大火烧开后，转小火炖两个小时后，根据个人口味加入一到两勺盐，再炖半个小时入味。建议味道比平时做菜稍微重一些，因为做完后要冰箱冷藏，冷藏后淡了就不好吃了。

水不要炖得太少了，肉冻非常香。想要冻得更硬的话，买猪蹄的时候让老板送一块猪皮加进去一起炖，最后出来的冻会更结实。

最后装入消毒后的保鲜盒，晾凉后放冰箱保存。

每餐开饭前用干净的铁勺挖到盘子里吃，夏天不加肉皮的话，冻容易化。放冰箱保存得当三四天没问题。