首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。易错指数半星?



（嘱咐的话：
如果你的蛋液还没有准备好，水开了，先把火关上，一会儿再开火
???写到这里，动妈觉得自己真是一个妈妈啊，碎碎念念
这个图是新加的，供大家参考。）

----- 2、打蛋。易错指数?半星

鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。
把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。


（嘱咐的话：---------
?下面有提示：
如果忘记提前把蛋拿出来了，就：
1、洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。
2、把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿，和外界交换一下温度。但是不如“提前拿出来”好。
?这些提示有人没有看到?。）

----- 3、准备水。?这步容易错。
易错指数⭐️⭐️

取和鸡蛋液同量的温水（就是1:1的意思）。碗中的水以可以很舒服地喝下为准，不能烫、也不能凉。
温水！温水！温水！



（嘱咐的话：---------
动妈一般是开水加普通水调成的温水。
有一位厨友，草草Carol，在这个菜谱后写了特别长的留言说她看电视里做试验：桶装水蒸蛋不成功的问题。???
但是因为桶装水品种很多，也许有的可以成功，有的不能成功，但这一点供大家参考。

另外，蛋水比例不是绝对的，建议大家先按菜谱做一次1:1的。
动妈自己都用1:1的，我一般是早上给孩子做蛋羹吃。如果1:2多加水，孩子的肚子有限他就吃不下太多别的食物了???）

------ 4、混合蛋液和水。易错指数⭐️

蛋液和水倒入一个稍大的容器，一定要搅拌均匀！


（嘱咐的话：---------
如果不喜欢蛋羹底部有气泡：一定注意两点
1、务必搅拌均匀；从搅拌好到放入锅内时间不能间隔太长。
2、不要放盐，最后用生抽调味。

如果你不知道搅拌均匀的标准，那就用力、用筷子一个方向搅动蛋液100次，一定均匀了。
如果你大力打蛋100圈，后面过筛去除气泡时候，动作慢一点。

慎选乐扣长方形饭盒，中间容易不熟。）

------ 5、最重要一步：过筛去泡（易错指数⭐️）

过筛的目的是去除鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。


（嘱咐的话：---------
碗里如果有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。每一遍筛完都洗净筛子和碗

筛子可以是面粉筛、豆浆机筛子，或者淘宝搜20目面粉筛。
1、即便追求绝对的细腻，过筛三遍也就可以了。
2、过筛后从表面到底部口感一致，都非常细腻。
3、其他步骤也必须做到才会细腻，这只是一步。）

------ 6、加辅助工具。易错指数?半星

给装蛋液的碗蒙上保鲜膜，或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者加锡纸，不易造型的锡纸容易被蒸汽吹起来，注意要压个碟子。



（嘱咐的话：---------仔细读下面的话，如果再问这个问题只能说明你没有认真读菜谱
???

注意选标明“耐热”保鲜膜，以及正规产品。蒸汽的热量不足以让合格保鲜膜发生变化。推荐佳能牌。

不合格产品不加热，放冰箱里用也会对人体有害。

另外，下厨房有不需要盖保鲜膜的蒸蛋菜谱，不喜欢这一步可以换一个菜谱。?看见这里的字了吗？谢谢，关于保鲜膜没有新的更新了?）

----- 7、蒸8分钟。（易错指数⭐️⭐️⭐️）
这个数值你要自己留意,再根据成品情况结合你所用器皿，增加或者缩短。

水开之后，水烧开再放入蛋液碗。把蛋液碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里。中火，8分钟。（不是中小火、是中火）
一定要定时啊！特别是新手，不要估计时间。



（嘱咐的话：---------
第一次做，建议蒸2只鸡蛋，尽量不用特别的器皿。而且先对自己的灶具、容器等考虑一下。

大部分人蒸8分钟都没有问题，可能因为诸如：
1、不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别；
2、蒸蛋羹器皿差别... ...

会影响所需时间，需要你机智对待。
不熟、可以挽救、接着蒸，
不要火太大又时间长会蒸出蜂窝状?）

------ 8、时间到！

8分钟到，不要着急开锅盖！烫! 稍微等气小点儿再开。

9---光滑细腻的蛋羹?！

上传作品、给自己点赞吧?这碗蛋羹好极了??

------ 10、加自己喜欢的佐料。

?注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。可以在倒酱油时先倒在勺子上接一下。）

这是动妈的儿子动宝，下厨房?：我是洋葱头

他自己按照动妈的蛋羹菜谱做的，他想帮动妈验证一下，菜谱有没有问题。当时他不到14岁。

这个碗壁很厚、他蒸了5个大个鸡蛋，先蒸了8分钟，发现完全没有熟。又加了5分钟。供参考。

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