芋泥咸蛋黄吐司(250克迷你水立方)
芋泥和咸蛋黄,神仙组合,馅料丰富,非常香软
超好吃?,口感超赞,芋泥脑袋必做款吐司?
甜咸搭配,吃饭不累?
不多形容,做了就知道啦,很好吃,造型纹路又好看,快动手吧
https://www.xiachufang.com/recipe/107045998/
https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/
https://www.xiachufang.com/recipe/107030306/
https://www.xiachufang.com/recipe/106071256/
https://www.xiachufang.com/recipe/106578491/
https://www.xiachufang.com/recipe/106582844/
https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/
https://www.xiachufang.com/recipe/107033306/
https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/
https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/
https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/
用料
可做4个250克吐司?,或2个450克吐司 | |
高筋面粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 100克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 155克 |
鲜酵母(或高糖干酵母5克) | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 50克 |
芋泥馅料(共200克左右,每个吐司50克。450克吐司的话每个100克) | |
芋头 | 140克 |
紫薯 | 50克 |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 15克 |
金沙咸蛋黄(共200克左右,每个吐司50克。450克吐司的话每个100克) | |
咸蛋黄 | 180克(12个) |
黄油 | 30克 |
芋泥咸蛋黄吐司(250克迷你水立方)的做法
提前做馅:
芋头和紫薯切块蒸熟,配方给的是熟的克重。
趁热加入炼乳和黄油,料理机打成泥,备用。
馅不要太湿,太湿的话不粘锅炒5分左右。
(可以多蒸点,防止不够用)
咸蛋黄喷白酒祛腥,烤箱180度10分钟烤熟。
趁热加入黄油用料理机打碎,打成沙。除去盐?和黄油?,其他食材全部加入乔立7600厨师机桶。
⚠️室温高的地区该用冷藏食材或者冷冻冰桶了哦,严格控制面温。1-4档,每10秒上一档,1分钟成团。
转5档打5分钟,打到粗膜。
加入黄油?和盐?2-4档,每30秒上一档,2分钟打到黄油?吸收,转5档3分,6档1-2分,打出手套膜
出缸收圆,面温24-26度最佳
放入发酵箱或室温,温度28度,湿度75%,进行一发
发酵到面团2倍大,手粘干粉戳洞缓慢回缩,发酵完成✅分割成4等份,轻拍排气。
(⚠️如果做450克吐司,分2等份)
拉个光面,分别收圆。
密封,室温26度松弛15分钟。(水立方盒子)第一次整形:
⚠️松弛好的面团擀开擀长20-25cm,长方形。
⚠️翻个面,抹上芋泥馅50克,四周不抹。(我的芋泥馅是炒过的,不湿,所以我包着保鲜膜擀开,直接铺到面团上,方便)
⚠️从上面盖下来,贴合,一圈捏紧?
⚠️竖过来!!!再次擀成长方形
⚠️均匀抹上咸蛋黄馅50克,底部2cm不抹。
⚠️从上至下卷起,收口捏紧?,两侧捏合。⚠️全部卷好,密封,放入冰箱冷藏松弛30分钟。
⚠️因为这个馅多,面团较胖。冷藏后更好操作。拓展一下?
(长吐司盒子)的第一次整形方法参考:
⚠️和水立方不同的步骤是,抹上芋泥馅,上下贴合后。
⚠️ 不用竖过来!!!横着擀成长方形,抹咸蛋黄,再卷起。
⚠️擀开后和编辫子更长,长度够,适合长盒吐司。
⚠️全部卷好,密封,放入冰箱冷藏松弛30分钟。松弛后的面团竖过来操作
先按扁,边抻长边擀开,25-30cm
目测,平分4份,先压3个印
(如果做长盒子吐司,可以编3股辫,咱们水立方盒子编4股辫更好看)用面包刀或者刮刀沿刚才的印切开,顶部2cm不切断,共4根,切面朝上!!
心里默念口诀:1压2,3压1,1压4,编四股辫。
⚠️切面朝上编!!!好看!!!
松紧合适编好,第一组就完成了✅第二组编好(第一组的位置变了,从左到右重新排序1234,但口诀不变)
第三组
第四组
有没有发现一个特点,右边?的一根始终横着水立方大概编5-7组就够了,全部编好,尾部捏紧
分别向内折叠,最后和吐司盒宽度一致
方向一致,摆入250克水立方低糖吐司盒,表面按压一下。
放入发酵箱,温度30度,湿度80%,进行二发。
别太高温,咸蛋黄里的黄油?容易化发酵结束前来预热烤箱
高比克C60M,上火150,下火200
其他烤箱和平时烘烤带馅吐司温度一样发酵到吐司盒9分满,表面喷水。
撒一丢丢椰蓉或酥粒点缀,别太多,椰蓉易糊。放入预热好的烤箱,高比克C60M
上火150度, 下火200度,烤30分。金波盒子延长5分钟。
带馅吐司,湿度大,所以比白吐司时间长。
其他家用烤箱根据平时经验调整即可。
我烤了25分,刚刚熟,很嫩,还未上色,出炉一碰就会变形那种。馅多且有湿度,所以太嫩会支撑不够。
别学我,我最近做的几个水立方吐司总是在刚刚熟的边缘疯狂试探。出炉冷却称了下,烧减率4%治愈视频
出炉,立刻震热气,立刻脱模,立正,放在晾网上冷却~
放凉到手温再切它
好好看的颜色?
嫩
皮太薄了,没骨头
厚切,薄切太软,站不住芋泥和咸蛋黄,神仙组合,香香软软
甜咸搭配,吃饭不累,这个搭配好吃极了?特写
特写
੯‧̀͡⬮
੯‧̀͡₎᭄ྀི
੯‧̀͡ᥬ⑅ྀི 好看的纹路
装袋密封,室温保存2天(有馅太久易变质)
冷冻保存1个月。
室温解冻后直接吃。
或微波炉中火叮20秒,超级柔软。
?芋泥脑袋快去做吧,?好吃记得来交作业哦,帮我点个“好极了”?,感谢大家?
☺️其他可爱又好吃的面包,点我头像关注,顶部搜索栏?:面包
小贴士
认真多读两遍方子,四股辫轻松学会
希望大家都能做的好看
- 上一条: 超绵酸奶吐司
- 下一条: 软到直不起腰的云朵榴莲吐司