五花肉冲洗干净，和葱姜蒜，加冷水煮开。

取出，冷却，沥干水分。

用牙签扎肉皮，扎得越多越细越好。

用刀将五花肉切到快到肉皮处，但不要切断。

生抽、蚝油、五香粉、孜然粉、黑胡椒粉和糖混合的调料，抹匀整个肉身?

皮不要抹到，抹到就擦去。

用锡纸包裹住肉身，肉皮暴露在外面，放冰箱冷藏4小时以上。一是保证腌制入味儿，一是让肉皮绝对风干。

取出，刷白醋，铺一层盐，最好用粗盐。我家里没有，几次都用的细盐，影响不大。
放入空气炸锅，180度烤10分钟。

刮掉盐巴，刮干净，不然咸死。多刷几次白醋，放入空气炸锅200°烤10分钟。

运转中间可以听到里面噼里啪啦的声音，就是猪皮在起泡。拿出来就可以看到漂亮的泡泡啦。

稍冷切块，装盘就能吃啦。