藤椒油和花椒油是家里不会常备的油，但是建议可以各买一小瓶，平时用来拌拌凉菜，淋一些在面汤里，都是非常不错的。菠菜我用了这种大菠菜，好清理，质感更脆爽一些。

菠菜通常比较脏，我们减去根部，去掉黄的虫洞叶子，放入水中，先浸泡一下。

然后轻轻揉搓，多换几次水，直到没有污泥浊水，就可以了。

金针菇也是去掉根部，然后清水冲洗一下，冲洗的时候我们可以将一把的菇分分开。

然后烧一锅水来焯菠菜和金针菇。焯水的水里倒入一把盐，这样可以防止菠菜变色，也可以让菠菜和金针菇在焯水的时候就入一些味道。

大约一分钟就可以将菠菜和金针菇捞起，不用太久，不然就烂掉了，一定要恰到好处，才会比较脆爽。有条件的接一盆冰水，放入冰块，再将炒好水的菠菜金针菇冰镇一下，没条件的就用常温冷水（饮用水）冷却一下，阻断菠菜和金针菇持续加热。

冰镇完，我们要挤干菠菜和金针菇里的水分，一定要用力挤掉多余的水分，这样一会儿加料才会入味，油才能吸附在菜上。

然后倒入菜油、芝麻油、藤椒油、花椒油、盐、糖，盐可以一点点加，不要一次加太多咸了就麻烦了。加完后翻拌均匀。

翻拌好尝一下咸淡，可以了就加入白芝麻，再翻拌均匀就可以啦！

摆个盘，倒杯酒，赶紧来试试看这个菠菜的神仙吃法吧！