提前将腐竹泡软，改刀切成小段；小排提前用凉水浸泡去血水，捞出沥干。

准备好姜葱，八角，香叶，桂皮，干辣椒；再准备一碟调味汁：白糖，料酒，生抽，蚝油，酱油或老抽（为了颜色漂亮）；

锅中放凉水，放入排骨焯烫，撇去血沫，捞出用温水洗净沥干。

1微压锅放油，放沥干的排骨煸炒至起焦皮；
2倒入调味汁，中小火翻炒上色炒至微焦；
3放入姜葱，八角，桂皮，香叶，干辣椒煸炒一下；
4加刚刚没过排骨的开水，捞出葱段盖上锅盖，中小火炖煮45-55分钟；
5倒入改刀的腐竹；
6加蚝油，放白胡椒粉，大火翻炒均匀盖上锅盖，转中小火再烧15-20分钟使腐竹烧入味。

大火收汁，关火盛出撒葱花。

美味开吃！