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入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:50:59 • 阅读：7978
红烧肉是家宴必不可少的菜之一，做法其实很简单。红烧肉做的好吃就是软烂到一抿就化，吃着肥而不腻。
红烧肉是一道家常菜，以肥瘦相间的五花肉为主料，锅具以砂锅为主，做出来的肉香甜松软，入口即化。
(我买的带一字肋排的五花肉，菜谱过程图后来补拍的，用的五花肉，两种都可以，看个人喜好)

菜谱中老抽、生抽的勺指普通中式调羹15g一勺。

用料

肥瘦相间五花肉500g
冰糖50g
料酒/啤酒150g
生抽2勺
老抽1勺
红腐乳汁(上色+提味作用，没有可以不放)2勺
姜片2片
葱段2段
桂皮1块
八角3个
山楂片几片
香叶少许

入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法

  1. 把五花肉洗净后切成3厘米的大块。

    入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法 步骤1

  2. 肉不需要焯水。平底不沾锅倒入少许油，依次放入切好块的五花肉，开中火煎出油，注意每块肉尽量贴着锅面煎出油脂。 (如果想要焯水，五花肉切块后先加姜片、葱段煮开后捞出肉块，用热水洗净沥干，再用平底锅煎)

    入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法 步骤2

  3. 中火煎5分钟左右，五花肉的两面都要煎黄。

    入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法 步骤3

  4. 煎出部分油后把煎好的肉盛出备用。

    入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法 步骤4

  5. 用五花肉煎出的油炒糖色，不粘锅中倒入冰糖，小火炒到冰糖融化，关火利用余温炒至呈琥珀色且冒泡。

    入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法 步骤5

  6. 倒入五花肉翻炒均匀。

    入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法 步骤6

  7. 把五花肉和焦糖汁一起倒入砂锅中(没有就用不锈钢锅)，依次加入料酒、生抽、老抽、红腐乳汁、桂皮、八角、香叶、山楂片，再倒入适量开水‼️开水基本浸没五花肉。
    记住一定要加开水！！冷水会让肉变紧。

    入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法 步骤7

  8. 小火慢炖1小时左右，中途翻动几次，炖煮好的肉已软烂。炖煮好后开大火收汁，10分钟左右酱汁收到浓稠可均匀地挂在肉上了就收汁完成，立马锅盖盖上焖5分钟，这样红烧肉更加软糯，亮晶晶✨

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  9. 出锅装盘撒上葱花，放桌上一拍抖三抖。

    入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法 步骤9

  10. 香甜松软、入口即化、亮晶晶✨的红烧肉就完成了。

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  11. 亮晶晶✨的红烧肉

    入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法 步骤11

  12. 刚出锅的红烧肉配米饭无敌了

    入口即化的本帮红烧肉『超详细』做法简单的做法 步骤12

小贴士

肉要选用肥瘦相间的猪五花，才能炖出软糯的口感。

加水炖煮时要加沸水，一定要小火慢炖，肉炖烂才可以一抿就化，软糯酥烂。

炒糖色的时候熬冰糖注意不要熬过，如果没有把握可以跳过炒糖色这步，直接把冰糖放入砂锅一起炖煮。

如果炖煮的中途汤汁收干了，加入开水继续炖煮。
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