无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款
跟着明星学做菜,下饭综艺《向往的生活》你看过没?
里面黄磊老师的一道上海本帮特色红烧肉,真是看得我蠢蠢欲动。
作为北方人,第一次做这种略微甜口的不加水、不叫香料的红烧肉。
然而,彻底的粉上了。肥而不腻,入口即化的感觉太妙了。
别烩土豆或者大白菜。就这么吃,你会发现,不知不觉间,多吃了一碗米饭呢!
⚠️备注:关于五花肉需不需要焯水,太多不一样的声音,焯水主要是为了去腥和杂质,个人觉得不用太纠结,习惯怎样就怎样。如果肉十分新鲜,其实也可以不焯水。❗️我的小秘方是:整块五花肉下锅焯水,这样肉的纤维不会快速老化掉。好吧,其实是和大厨朋友学的??
里面黄磊老师的一道上海本帮特色红烧肉,真是看得我蠢蠢欲动。
作为北方人,第一次做这种略微甜口的不加水、不叫香料的红烧肉。
然而,彻底的粉上了。肥而不腻,入口即化的感觉太妙了。
别烩土豆或者大白菜。就这么吃,你会发现,不知不觉间,多吃了一碗米饭呢!
⚠️备注:关于五花肉需不需要焯水,太多不一样的声音,焯水主要是为了去腥和杂质,个人觉得不用太纠结,习惯怎样就怎样。如果肉十分新鲜,其实也可以不焯水。❗️我的小秘方是:整块五花肉下锅焯水,这样肉的纤维不会快速老化掉。好吧,其实是和大厨朋友学的??
用料
五花肉 | 500克 |
冰糖(视个人喜好,最少放手里一把的量) | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 4片 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 2勺 |
花雕酒(或者黄酒) | 500ML |
无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款的做法
整块五花肉下锅焯水。锅中冷水,加入适量的葱,姜,花椒和料酒,水开撇去浮末,捞出擦干表面水分。
⚠️关于五花肉需不需要焯水,我上面介绍写到了,大家依据自己习惯和肉的新鲜程度决定。将五花肉切成小块备用
锅中不用放油,中小火,将五花肉煎至四面金黄。
会煎出不少的油,别扔掉,可以冰箱冷藏保存起来,当做猪油用。锅中倒入一整瓶花雕酒或者黄酒。
⚠️500ml的酒,大概能炖700g左右的肉,当然,也要看你用什么样的锅了,能完全覆盖住肉就可以了。再放入几片姜,等待烧开
烧开后,将五花肉倒入锅中
放入生抽和老抽
盖上盖子,中小火,炖40-60分钟的样子出锅前10分钟,放入冰糖和盐,调一下颜色和味道。冰糖的量,视自己的口味放,不过至少要放手里握一把的量。
开盖收汁,汁水不用收的太干了,汤汁拌饭可是相当美味的呢!红烧肉出锅喽!
肥而不腻,入口即化的口感,真赞!
你会爱上这味道的呢!来一块尝尝吗?
忍住口水!这么简单的红烧肉,自己做一锅吧!