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无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款

作者: 更新时间:2023-06-17 14:50:59 阅读:7994
跟着明星学做菜,下饭综艺《向往的生活》你看过没?
里面黄磊老师的一道上海本帮特色红烧肉,真是看得我蠢蠢欲动。
作为北方人,第一次做这种略微甜口的不加水、不叫香料的红烧肉。
然而,彻底的粉上了。肥而不腻,入口即化的感觉太妙了。
别烩土豆或者大白菜。就这么吃,你会发现,不知不觉间,多吃了一碗米饭呢!

⚠️备注:关于五花肉需不需要焯水,太多不一样的声音,焯水主要是为了去腥和杂质,个人觉得不用太纠结,习惯怎样就怎样。如果肉十分新鲜,其实也可以不焯水。❗️我的小秘方是:整块五花肉下锅焯水,这样肉的纤维不会快速老化掉。好吧,其实是和大厨朋友学的??

用料

五花肉500克
冰糖(视个人喜好,最少放手里一把的量)适量
适量
4片
生抽4勺
老抽2勺
花雕酒(或者黄酒)500ML

无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款的做法

  1. 整块五花肉下锅焯水。锅中冷水,加入适量的葱,姜,花椒和料酒,水开撇去浮末,捞出擦干表面水分。
    ⚠️关于五花肉需不需要焯水,我上面介绍写到了,大家依据自己习惯和肉的新鲜程度决定。

    无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款的做法 步骤1
  2. 将五花肉切成小块备用

    无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款的做法 步骤2
  3. 锅中不用放油,中小火,将五花肉煎至四面金黄。
    会煎出不少的油,别扔掉,可以冰箱冷藏保存起来,当做猪油用。

    无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款的做法 步骤3
  4. 锅中倒入一整瓶花雕酒或者黄酒。
    ⚠️500ml的酒,大概能炖700g左右的肉,当然,也要看你用什么样的锅了,能完全覆盖住肉就可以了。

    无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款的做法 步骤4
  5. 再放入几片姜,等待烧开

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  6. 烧开后,将五花肉倒入锅中

    无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款的做法 步骤6
  7. 放入生抽和老抽
    盖上盖子,中小火,炖40-60分钟的样子

    无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款的做法 步骤7
  8. 出锅前10分钟,放入冰糖和盐,调一下颜色和味道。冰糖的量,视自己的口味放,不过至少要放手里握一把的量。
    开盖收汁,汁水不用收的太干了,汤汁拌饭可是相当美味的呢!

    无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款的做法 步骤8
  9. 红烧肉出锅喽!
    肥而不腻,入口即化的口感,真赞!
    你会爱上这味道的呢!

    无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款的做法 步骤9
  10. 来一块尝尝吗?
    忍住口水!这么简单的红烧肉,自己做一锅吧!

    无需水和香料的本帮红烧肉❗️黄磊同款的做法 步骤10