准备食材。

大长茄一分为二。

切成5毫米厚度的茄片。

?茄片太厚炸不硬，太软容易炸干瘪。

全部切好放入盆中浸泡5-10分钟，可以减少炸的时候用油量。

泡好后捞出沥水，尽量沥干一些水份。

表面均匀裹上干淀粉。

锅中倒入较多植物油，烧热后转中大火炸茄片。

?茄片分批炸，不要一下子全部放入。

茄片炸硬后捞出。

全部炸好的茄片(此时有些已经发软了)需要再复炸一遍，为了保持酥脆的口感，这一步很重要。

炸了两遍的茄片，盛出备用。

准备花椒粒和干辣椒丝。

调碗汁∶陈醋一勺、生抽两勺、盐一小勺、清水两勺。

?原食谱用的是陈醋两小勺、糖两小勺、盐一小勺，大家可以参考。

锅中倒入一点刚刚炸茄子剩下的底油，炒香花椒粒、干辣椒丝。

倒入碗汁，小火煮沸。

?很容易就煮沸，所以建议小火，煮沸后即刻倒入炸好的茄子。

立刻倒入炸好的茄片翻炒均匀。

加入洗净切好的香菜、白芝麻，翻炒均匀。

趁热盛出享用，香酥可口?