市场买鱼时去中骨，回来将鱼肉切成一格一格的，小心不要切断鱼皮。把白色的和血丝等切除洗干净，这些都是致腥物，所以一定一定要搞干净。用蛋黄和盐轻轻腌制10分钟，因为味道主要在酸甜酱那，所以鱼不用太浓味。

抓干清洗的水份后，扑上淀粉，（一定要注意那个格子中间的细缝都有扑上粉，横竖都要）

大火热油，小火，鱼肉向下下锅，注意鱼肉遇热卷曲，做好定型。大约五、六分钟左右改中大火逼油出来起碟。为了好控制鱼头和身子我是分开炸的。这次翻炸了反而使鱼肉有点老了，下次还是一次过比较好。

起碟时注意不要搞散鱼肉，用大漏勺协助。

调酸甜酱，感觉这是重点——广式的可以加五柳酱和番茄酱，白醋，糖，盐等调出自己喜欢的味道。 我基本是按番茄酱：糖：醋/柠檬汁2:2:1。 加点生粉，少少水，打个芡淋起面，搞掂。