意大利拖鞋面包恰巴塔ciabatta
T65面粉 1000g
水650g
鲁邦种150g
低糖干酵母3g
麦芽精3g
盐20g
法式老面150g
后加水150g
橄榄油100g
黑豆150g
松子150g
面团总重：2526g

1.将1000g面粉与650g水混合搅拌均匀至无干粉即可，取出面团，密封静置水解至少半个小时以上，夏天请将面团放入冰箱冷藏。简单理解就是面粉吸水后，面粉中的蛋白质会形成网状结构，也就是产生面筋，利用此原理可以减少后续面团的搅拌时间，从而保持小麦的香气和避免面团升温。
2.将水解面团、鲁邦种、低糖干酵母、麦芽精放入搅面缸，慢速搅拌均匀。
3.加入盐慢速搅拌至面团光滑。
4.加入法式老面
5.分次加入后加水，慢速搅拌，每次加完请将面团搅拌至光滑再加水，直至所有后加水添加完。
6.分次加入橄榄油，慢速搅拌均匀，面团光滑即可出缸，出缸温度控制在22-24摄氏度。
7.将面团平铺在操作台上，均匀铺上橄榄和番茄，用折叠的方法混合均匀。
8.放入发酵盒，在28摄氏度环境发酵30分钟左右，进行翻面，继续发酵30分钟左右。
9.将发酵盒放入冰箱冷藏（4摄氏度）隔夜。
10.第二天取出面团分割成喜欢的形状，此配方可做6个大的，或者12个小的。
11.分割好的面团放到发酵布醒发30-40分钟。
12.烘烤上火/下火：270/250度，蒸汽3s