这是一道地方特色菜。

一般青茄子会用来炒着吃或者清蒸着吃，而这道家常菜是用青茄子做汤吃，是老公老家（江苏南通地区）和上海崇明地区的地方特色菜，农村里基本上家家户户都会种植白扁豆（当地方言洋扁豆）和青茄子，基本上就是为了做这道菜。自家种的青茄子烧出来的汤色更青翠好看，味道更鲜美。

购买茄子的时候注意挑选嫩茄子，别看外表都一样，其实不然。我一般用手摸，摸着很光滑细腻说明比较嫩的。（老的和嫩的摸起来手感完全不一样，大家注意体会。）还有就是用手捏?一捏。空气中放置时间久的茄子会干瘪变软的，这种茄子也不要买，说明不新鲜了。捏?上去很饱满的说明新鲜，可以购买。