小火慢炖 冰糖红烧肘子
冬天想吃肉，上周吃了萃华楼的红趴肘子，没吃够，结果疫情复发，咱不出门了，在家红烧肘子安排上?
用料
| 猪前肘 | 1只（三斤） |
| 老抽 | 2大勺 |
| 生抽 | 4大勺 |
| 料酒或花雕 | 4大勺 |
| 酱豆腐 | 2块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 山楂干 | 4片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 冰糖 | 一大把 |
| 姜 | 4-5片 |
| 青葱或大葱 | 葱结 |
小火慢炖 冰糖红烧肘子的做法
猪肘洗净
凉水下锅
加姜片 葱结 八角 料酒 焯水
撇去血沫，煮10分钟
捞出洗净，晾干，用镊子去掉个别的猪毛
备用
准备好材料
调汁：两块酱豆腐 ，四勺料酒 ，四勺生抽 ，两勺老抽
肘子放干净的锅里
加入干料和料汁
炒糖色，健康一些，水炒糖。
锅里加水和一大把冰糖，中火，烧开，不停搅拌。
这个过程需要一些耐心
慢慢的冰糖融化
冒泡
变浅黄色
变焦糖色
变成枣红色
这时候，一手拿锅盖挡着，一手倒入开水，小心别烫到
把糖水倒入高压锅，没过肘子
大火煮开，上汽40分钟即可。
也可以用铸铁锅慢炖
大火煮开，调文火，炖2小时，中间可以用筷子扎一下，轻松扎透就是熟啦。炖一小时的时候加3至4勺盐，不会咸，这样做出来白嘴吃刚刚好，如果口重的，可以再多加点
如果不着急，两小时后关火，泡一宿
第二天早晨啦
肘子加热，捞出
汤汁过滤
汤汁下锅煮开，加水淀粉，变浓稠
浇在肘子上
撒点小香葱
徒手轻松脱骨
搭配米饭或者热烙饼 绝了！
留一份明天吃?
