排骨剁小件，剁成1.5厘米这样，然后浸泡15分钟且洗净，至少两遍～划重点！！浸泡洗净的过程必须尽量把血水尽量泡净～

葱头、姜、蒜粒和豆豉一齐剁细…用做和排骨一起腌制。

把洗净的排骨用厨房纸吸干水份，然后依次加入料酒、盐、糖、淀粉、蚝油、鱼露，然后搅拌，搅拌至少把酱料的水份打进排骨里，然后入味十分钟，再加入第二部的葱姜蒜豆豉泥搅拌，然后用花生油封层入味。

水开后放入排骨，蒸制30分钟左右。

最后加入青红椒圈蒸一分钟，然后关火三分钟，让肉汁收一下。