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德国传统苹果榛子奶油蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:11 阅读:7942
这个奶油蛋糕做法有些繁复,是至今为止做过最耗时的一个蛋糕,第一次做不熟悉步骤约总耗时6个小时。但是太好吃,值得一试。

用料

鸡蛋4只
糖1100克
糖250克
糖36汤勺约15克
偏酸苹果1800克
偏酸苹果2200克
肉桂1根
柠檬皮及柠檬汁1只
食品凝固粉1汤勺
透明食用凝胶3片
Mascarpone意大利鲜芝士250克
夸克酸奶250克
奶油300克
榛子片50克
薄荷叶几片

德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法

  1. 用料一览

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 四只鸡蛋取蛋黄备用。蛋白用搅拌器打至能"站立",见下图。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 在打好的蛋白内轻轻拌入100克糖。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 再把榛子粉和蛋黄轻轻慢慢拌入打好的蛋白内。至此蛋糕底材料完成,把材料全部倒入圆形26寸蛋糕模具。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋糕模具在使用前,应先用黄油涂抹好,再加入蛋糕底汁。普通电烤箱175℃(有循环热风/上下热风功能烤箱150℃)预热后,烤30分钟。Tips:30分钟需要烤足,因为还需要蛋糕底分层,如果烤的时间不够,蛋糕底不够硬,分层很困难。见下图。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋糕底烤完状态。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋糕底冷却后状态。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤7
  8. 削好800克苹果,去核,切成小方块。加入50克糖,4汤勺水,一根肉桂,柠檬皮及柠檬汁,一起用锅小火温热。
    另外用一个碗,把1汤勺食品凝固粉和2汤勺水搅拌均匀。
    然后把搅拌好的碗内汁液加入温热的苹果块内,加大火,煮透。
    最后取走肉桂及柠檬皮,锅放置一边放凉。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤8
  9. 透明凝胶片放一个盘子里放软。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. mascarpone,夸克酸奶和2汤勺糖一起搅拌,再拌入搅碎泡软的凝胶片。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 放凉的蛋糕底分成两层备用。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 没有蛋糕分层器,或者蛋糕底烤得不够时间就很难成功分层。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 把刚才放凉的苹果块铺上最底的蛋糕层。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 刚才准备好的mascarpone铺在苹果块层的上面,然后放一边备用。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤14
  15. 用搅拌器打奶油,成型之后轻轻拌入2汤勺糖。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤15
  16. 把表层蛋糕层加在mascarpone层上面。这次的蛋糕分层是不成功,但不影响该做法的继续说明。(Tips:蛋糕分层神器是必须品!)

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤16
  17. 把刚才打好的奶油铺上,并涂抹边缘。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤17
  18. 在侧面贴上榛子片装饰。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤18
  19. 另削好余下200克苹果,切大片加4汤勺水及2汤勺糖,温煮两分钟。放凉后随心意装饰蛋糕表面,最后配上薄荷叶装饰。完成。

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤19
  20. 虽然过程繁琐,但蛋糕很美味!

    德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法 步骤20

小贴士

为节约时间,苹果块可以提前煮好放凉。表面的大片苹果片也是可以提前准备。