德国传统苹果榛子奶油蛋糕
这个奶油蛋糕做法有些繁复,是至今为止做过最耗时的一个蛋糕,第一次做不熟悉步骤约总耗时6个小时。但是太好吃,值得一试。
用料
鸡蛋 | 4只 |
糖1 | 100克 |
糖2 | 50克 |
糖3 | 6汤勺约15克 |
偏酸苹果1 | 800克 |
偏酸苹果2 | 200克 |
肉桂 | 1根 |
柠檬皮及柠檬汁 | 1只 |
食品凝固粉 | 1汤勺 |
透明食用凝胶 | 3片 |
Mascarpone意大利鲜芝士 | 250克 |
夸克酸奶 | 250克 |
奶油 | 300克 |
榛子片 | 50克 |
薄荷叶 | 几片 |
德国传统苹果榛子奶油蛋糕的做法
用料一览
四只鸡蛋取蛋黄备用。蛋白用搅拌器打至能"站立",见下图。
在打好的蛋白内轻轻拌入100克糖。
再把榛子粉和蛋黄轻轻慢慢拌入打好的蛋白内。至此蛋糕底材料完成,把材料全部倒入圆形26寸蛋糕模具。
蛋糕模具在使用前,应先用黄油涂抹好,再加入蛋糕底汁。普通电烤箱175℃(有循环热风/上下热风功能烤箱150℃)预热后,烤30分钟。Tips:30分钟需要烤足,因为还需要蛋糕底分层,如果烤的时间不够,蛋糕底不够硬,分层很困难。见下图。
蛋糕底烤完状态。
蛋糕底冷却后状态。
削好800克苹果,去核,切成小方块。加入50克糖,4汤勺水,一根肉桂,柠檬皮及柠檬汁,一起用锅小火温热。
另外用一个碗,把1汤勺食品凝固粉和2汤勺水搅拌均匀。
然后把搅拌好的碗内汁液加入温热的苹果块内,加大火,煮透。
最后取走肉桂及柠檬皮,锅放置一边放凉。透明凝胶片放一个盘子里放软。
mascarpone,夸克酸奶和2汤勺糖一起搅拌,再拌入搅碎泡软的凝胶片。
放凉的蛋糕底分成两层备用。
没有蛋糕分层器,或者蛋糕底烤得不够时间就很难成功分层。
把刚才放凉的苹果块铺上最底的蛋糕层。
刚才准备好的mascarpone铺在苹果块层的上面,然后放一边备用。
用搅拌器打奶油,成型之后轻轻拌入2汤勺糖。
把表层蛋糕层加在mascarpone层上面。这次的蛋糕分层是不成功,但不影响该做法的继续说明。(Tips:蛋糕分层神器是必须品!)
把刚才打好的奶油铺上,并涂抹边缘。
在侧面贴上榛子片装饰。
另削好余下200克苹果,切大片加4汤勺水及2汤勺糖,温煮两分钟。放凉后随心意装饰蛋糕表面,最后配上薄荷叶装饰。完成。
虽然过程繁琐,但蛋糕很美味!
小贴士
为节约时间,苹果块可以提前煮好放凉。表面的大片苹果片也是可以提前准备。
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