排骨洗去血水，冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，煮片刻捞出

锅内放少许油，和白糖或冰糖，小火慢慢炒制，看到糖色变成浅棕色下入排骨，快炒上色。

色泽不够的话，可再加入一大勺老抽上色。

把排骨移入砂锅，加入生抽3大勺、蚝油一大勺、料酒一勺、葱段、姜片。再加入热水，没过排骨的量即可（没有砂锅的话，直接在炒锅里加水和调料），大火烧开，转小火慢慢炖煮。

炖排骨期间可以将芸豆处理好，掰成段，少许油➕黄豆酱炒一下，再放入砂锅跟排骨一起炖煮。

炖到45-60分钟之后，加入土豆块再炖煮15分钟即可。大火收汁。