注意‼️猪肉不要洗不要洗
把猪肉在阴凉干燥处挂起来晾一下，或是摊开 翻动 把表面水份晾干 这样腌制过程中卤水会少些 北方地区干燥 一般一天时间就够了，南方潮湿一般晾2天的样子 注意气温一定要5度或以下 不然温度高 猪肉会坏

把盐翻炒一下

微焦黄就可以，晾凉 待用

五花肉建议分段切2斤-3斤一条，这样更容易腌制入味，后面晾晒和保存会很方便 这一步可以倒入适量高度白酒去腥 我买的新鲜五花肉没有味道所以没有用高度白酒

准备一副手套 保护??

接下来把盐揉搓到五花肉里，给五花肉来个全方位马杀鸡 注意一定要把盐揉搓到位 正反面 左右侧面都要搓到盐

北方冬天室内有暖气，室内不利于五花肉腌制会坏，所以得准备一个能放进冰箱的容器
注意肉皮朝下摆放，这样出来的卤水会浸着肉皮渗透进去 肉皮是最难入味的部位 尽量摆放整齐正规 这样后期晾晒的时候能够平整 容易切片
我这个是6升的玻璃保鲜盒 每个玻璃保鲜盒里放了5块肉 南方天气如果温度低于5度可以在室内腌制

放进冰箱冷藏 我家冰箱冷藏温度在5度 冰箱冷藏放置4-5天， 期间需要每隔2天翻动一下 把最上面的五花肉跟最下面的五花肉调个顺序 这样每块都能腌制入味( 12.25号)腌制日子

这是冰箱冷藏腌制2天后的猪肉下面有卤汁析出 12.27号

把最下面的猪肉跟上面的猪肉换个顺序 让每条五花肉都能腌透 再冰箱冷藏放置2天

12.29 号这是再次腌制4天的五花肉

拿出来用温水或凉水冲洗五花肉正反和两侧 把附着在表面的盐冲洗掉 后期晾晒时不至于过度腌制 这样冲洗过后的腌五花肉 咸淡适中 本身腌制食品就不健康，稍微减少点盐分摄入 ?

忽略我女儿的歌声 就像这样冲洗

用刀刃挂一下猪皮 冲洗干净

用尖刀刀尖戳洞 这一步买猪肉的时候让老板给事先戳好 比较危险⚠️‼️和费劲?

要穿透猪皮哦

准备好晾晒的绳和能承重的木条 树杆

在太阳能晒到的地方挂起来 下面铺上纸板箱 会滴油 北方的话因为有暖气 气候干燥 挂在室内就能干 需要注意的是要防止过度晾晒 一般晾晒一星期就可以，中间每隔2天翻面
南方的话在腌制之前一定要查看近期的天气预报，一定要晴天☀️ 不然气候潮湿 阴雨天猪肉会有发霉风险

2023.1.5号 北京室内有暖气 这是晾晒了5天的五花肉 肥肉有慢慢滴油? 瘦肉部分已经晒的很干 在晾晒3到5天就可以了 北方太干燥 在晒会变猪肉干?

北方室内晒到瘦肉这样肥肉滴油多的程度就可以收起来了(肥肉滴油多可以在蒸炒的时候肥肉部分是透明的?)在继续晒瘦肉会发白发干 就影响口感了

2斤一条 腌制晾晒好后 大小就正好 有利于保存 份量也刚好 每条五花肉用一次性食品塑料袋包好

在套上密封保鲜袋 放冰箱冷冻保存 (北方) 吃的时候可以提前一天拿出来放冰箱冷藏 随吃随取 蒸 炒 炖都可以 咸度刚刚好