将三四斤重的白鲢鱼去皮去大刺，将鱼肉切成小块。

切好的鱼肉块绞成鱼肉沫，称重13斤（不含桶重），备用。

五花肉去皮，切成小块。放入绞肉机绞成肉沫（注意肉不需要绞成肉泥，有颗粒感的肉更佳），备用

生姜切成姜末，备用

自家打的红薯粉，放入容器中加水浸泡溶解（注意这一步水不需要加太多），主要目的是让苕粉的颗粒溶掉。

将刚才备好的鱼肉沫，五花肉沫，生姜沫，鸡蛋都倒入一个较大的容器，一定要是较大的容器哦！将鸡蛋用手抓匀，然后将盆内的食材抓拌融合。（这步注意留6个鸡蛋黄起来，后面会用到）

加入适量的清水（加水时注意少量多次），再将前面泡好的红薯粉加入里面，然后就是不停的用手抓匀搅拌。

加入盐之后再次搅拌。（盐如果感觉不好把控可以尝下肉糕芡的咸淡少量多次的加盐）

加入适量鸡精提鲜，然后继续搅拌均匀

将肉糕芡上蒸笼准备开始蒸肉糕了。

蒸肉糕一定要用大火????，这样蒸出来的肉糕才会泡。大火蒸40分钟?

将蒸熟的肉糕表面刷上鸡蛋黄液，再放到蒸笼上面继续蒸5-10分钟。

正宗白果肉糕这就蒸好了。

魂牵梦绕，喷香的热肉糕，可以蒸着吃，煮着吃，煎着吃，炸着吃……

咬一口，解乡愁！实在是太好吃?太满足了！