葡萄干蛋糕卷/麻薯芋泥肉松馅/奶牛花纹
用料
葡萄干 | 克 |
鸡蛋 | (4) |
牛奶 | (45) |
细砂糖 | (50) |
低粉 | (55) |
白醋 | 2滴 |
玉米油 | (45) |
葡萄干蛋糕卷/麻薯芋泥肉松馅/奶牛花纹的做法
蛋白滴入几滴醋,蛋白7分硬度大弯钩。
烘焙纸底下几滴水粘住铺上泡好晾干的葡萄干
150度,下火155度,20-25分用牙签试下,进出都要震一下,表面拍中间不粘手就行,烤好后马上挪到架上,倒扣晾2分钟,表面盖纸防干,趁温热时开始卷,避免开裂!
对面侧斜切
靠近身体端压几条印便于卷,夹果酱
温凉时开卷,借助擀面杖
卷紧放入冰箱定型
两侧边去掉,每切一刀都要擦干净,口感超好!
这是5蛋的厚卷款
奶牛卷,取出少量蛋糕液加入2克黑可可粉拌匀,烤一分钟定型!再倒入剩余蛋糕液,要轻轻的,不要碰到底部花纹!最好用裱花袋挤入
毛巾卷,150度25分,4蛋
卷果酱定型一夜
美美哒
这是一块冻在冰箱里一个多月的,貌似口味没怎么变!以后可提前做点
雪娘皮即麻薯铺一层
芋泥铺一层
撒肉松
卷上
美味
这个芋泥麻薯卷做好即可冷冻了两周,室温解冻后依旧软糯好吃,可以提前做好啦!
小四卷(糖改成32克其他不变这样不那么甜)做彩绘蛋糕卷。鸡蛋每个55克左右,小弯钩鹰嘴状,油面法,油和面粉先混合再加牛奶,加蛋黄。蛋清打发一次加所有糖,中途加5克玉米淀粉,防消泡。可可粉5克玉米油6克拌匀,红曲粉3克玉米油5克拌匀,分别加打好拌匀的蛋糕面糊各40克左右。上火140下火130.先150度烤红曲粉的图案一分钟晾一分钟再倒入可可面糊,轻震,一共烤20分钟期间最后五分钟把上火调高10度,避免粘皮。出炉也轻震,白色透明硅胶垫趁热撕开.注意:最底层要另外放个空烤盘,因为我的烤箱是30升太小温度高,否则不出毛巾面是亮面啦。彩绘蛋糕卷如果画图要蛋白打到小弯钩。其它普通蛋糕卷蛋白打到大弯钩可以小五卷。蛋白和蛋黄糊混合后倒立大三角就对了。
小弯钩,适合画图避免消泡。大弯钩做原味的。
这个就是没出毛巾面亮面啦
这个是底部加了空烤盘的出毛巾面了
小香风
1克黑可可粉,2克抹茶粉
草莓,这个是2克红曲粉,3克玉米油调颜色深了,应该改成1克红曲粉就行
红曲粉3克油4克
一克红曲粉可可粉
偏右,离边有点近了,卷不是正中
口剪要小
手机用挂板压着描
虎
鼠
寿桃
牛
兔
鸡
猴
各0.5克粉
小5卷
180克奶油抹面
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