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蒜香小法棍&葡萄干餐包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:07 阅读:7946
一种配方 两样味道

用料

中种
高筋面粉175g
鲜酵母/酵母6g/2g
105g
主面团
高筋粉25g
低筋粉50g
鲜酵母/干酵母1.5g/0.5g
40g
3g
奶粉10g
全蛋液25g
25g
黄油25g
蒜香黄油酱
蒜末15g
黄油25g
0.5g
葱花适量
葡萄干款
葡萄干125g
朗姆酒没过葡萄干为准
黄油25g

蒜香小法棍&葡萄干餐包的做法

  1. 中种搅拌成光滑面团 室温4小时发酵
    如果不着急 可以室温30min 冷藏室发酵12小时
    葡萄干款里的葡萄干 要泡好 沥干

    蒜香小法棍&葡萄干餐包的做法 步骤1
  2. 中种撕成小块 加主面团里除了黄油和盐的其他材料 搅拌光滑

    蒜香小法棍&葡萄干餐包的做法 步骤2
  3. 加入黄油 盐 搅拌出膜
    葡萄干款里泡好的葡萄干 这时候也要放入面团搅匀
    室温醒发45min

    蒜香小法棍&葡萄干餐包的做法 步骤3
  4. 醒发过程中 拌好蒜香黄油酱放入裱花袋 葡萄干款里需要用的黄油也要室温软化放入裱花袋

  5. 面团发酵好后 排气 分6份 滚圆 松弛20min

    蒜香小法棍&葡萄干餐包的做法 步骤5
  6. 面团拍扁排气
    左右向中间折叠 再对折一遍
    整理成梭子形 收口捏紧
    收口向下 醒发30min

  7. 面包胚表面刷蛋黄液 中间割口 挤蒜香酱
    葡萄干款 挤黄油
    葡萄干款可以薄薄的撒一点白砂糖在面包表面

    蒜香小法棍&葡萄干餐包的做法 步骤7
  8. 190度 烤箱 烤18min

    蒜香小法棍&葡萄干餐包的做法 步骤8
  9. 蒜香的

    蒜香小法棍&葡萄干餐包的做法 步骤9
  10. 葡萄干的

    蒜香小法棍&葡萄干餐包的做法 步骤10
  11. 蒜香小法棍&葡萄干餐包的做法 步骤11