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巧克力栗子包

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:05 阅读:7934
上周无意间点进一个直播间,看到在卖福建建瓯高山锥栗,就随便买了点,只寻思没吃过尝一下。没想到的是又甜又面超好吃,那就必须得用来做面包了。
想要馅料的“存在感”比较足,首选圆包,借鉴了“雷神”的思路,做成了现在的样子。
巧克力+核桃+栗子,是很秋天的感觉。

用料

面团原料
山茶花面包粉300克
可可粉15克
新鲜酵母9克
细砂糖48克
3克
奶粉12克
全蛋液45克
淡奶油60克
115克
黄油30克
耐烤巧克力豆45克
熟核桃粒45克
表面装饰
全蛋液适量
奥利奥碎适量
可可墨西哥酱适量
栗子馅
栗子泥适量
细砂糖栗子泥重量的10%-15%
玉米油栗子泥重量的15%
可可墨西哥酱
黄油40克
细砂糖40克
全蛋液40克
低筋面粉38克
可可粉6克

巧克力栗子包的做法

  1. 把除黄油以外的面团原料放在一起打到能拉出较厚的膜,加入黄油打至能拉出大片坚实的薄膜。

    巧克力栗子包的做法 步骤1
  2. 加入耐烤巧克力豆和熟核桃粒慢速打匀。

    巧克力栗子包的做法 步骤2
  3. 放入面盆里,盖好保鲜膜,在温暖的地方进行基础发酵。

    巧克力栗子包的做法 步骤3
  4. 我放在烤箱里,设置28度,用时1小时。

    巧克力栗子包的做法 步骤4
  5. 分割成80克/个,盖好保鲜膜,松弛15分钟。

    巧克力栗子包的做法 步骤5
  6. 松弛好以后,擀开,翻面,放入30克栗子馅,收好口。

    巧克力栗子包的做法 步骤6
  7. 表面薄刷蛋液。

    巧克力栗子包的做法 步骤7
  8. 粘上奥利奥碎。

    巧克力栗子包的做法 步骤8
  9. 排在烤盘上。送入烤箱,设置35度,下方有水盘提供湿度,用时1小时。

    巧克力栗子包的做法 步骤9
  10. 发好以后在表面转圈挤上可可墨西哥酱。

    巧克力栗子包的做法 步骤10
  11. 另一种方法,包馅以后不装饰,排在烤盘上,开始最后发酵。

    巧克力栗子包的做法 步骤11
  12. 发好以后薄刷蛋液,转圈挤上可可墨西哥酱,然后在表面撒点奥利奥碎。

    巧克力栗子包的做法 步骤12
  13. 西门子烤箱,中下层,上下火,180度,16-17分钟。出炉后先振盘,然后把面包移到烤网上晾凉。

    巧克力栗子包的做法 步骤13
  14. 栗子馅做法:煮熟的锥栗加水用搅拌棒打成泥。水量以搅拌棒能搅开为宜。

    巧克力栗子包的做法 步骤14
  15. 上火炒一会,水分减少以后加入细砂糖和玉米油。我之前用过黄油,会有奶香,但会减弱栗子味。用什么油看个人喜欢。

    巧克力栗子包的做法 步骤15
  16. 继续上火炒粘稠即可。

    巧克力栗子包的做法 步骤16
  17. 可可墨西哥酱,其实就是磅蛋糕,做法自然跟做磅蛋糕一样,此处不详述。

    巧克力栗子包的做法 步骤17

小贴士

1.酵母:即发干酵母用量是新鲜酵母的1/3。
2.液体:水的用量看面粉情况,没把握的可以留一点在手边做调整。
3.烘烤:温度和时间参考自家烤箱烤甜面包的设置。