巧克力栗子包
上周无意间点进一个直播间,看到在卖福建建瓯高山锥栗,就随便买了点,只寻思没吃过尝一下。没想到的是又甜又面超好吃,那就必须得用来做面包了。
想要馅料的“存在感”比较足,首选圆包,借鉴了“雷神”的思路,做成了现在的样子。
巧克力+核桃+栗子,是很秋天的感觉。
想要馅料的“存在感”比较足,首选圆包,借鉴了“雷神”的思路,做成了现在的样子。
巧克力+核桃+栗子,是很秋天的感觉。
用料
面团原料 | |
山茶花面包粉 | 300克 |
可可粉 | 15克 |
新鲜酵母 | 9克 |
细砂糖 | 48克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 12克 |
全蛋液 | 45克 |
淡奶油 | 60克 |
水 | 115克 |
黄油 | 30克 |
耐烤巧克力豆 | 45克 |
熟核桃粒 | 45克 |
表面装饰 | |
全蛋液 | 适量 |
奥利奥碎 | 适量 |
可可墨西哥酱 | 适量 |
栗子馅 | |
栗子泥 | 适量 |
细砂糖 | 栗子泥重量的10%-15% |
玉米油 | 栗子泥重量的15% |
可可墨西哥酱 | |
黄油 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 40克 |
低筋面粉 | 38克 |
可可粉 | 6克 |
巧克力栗子包的做法
把除黄油以外的面团原料放在一起打到能拉出较厚的膜,加入黄油打至能拉出大片坚实的薄膜。
加入耐烤巧克力豆和熟核桃粒慢速打匀。
放入面盆里,盖好保鲜膜,在温暖的地方进行基础发酵。
我放在烤箱里,设置28度,用时1小时。
分割成80克/个,盖好保鲜膜,松弛15分钟。
松弛好以后,擀开,翻面,放入30克栗子馅,收好口。
表面薄刷蛋液。
粘上奥利奥碎。
排在烤盘上。送入烤箱,设置35度,下方有水盘提供湿度,用时1小时。
发好以后在表面转圈挤上可可墨西哥酱。
另一种方法,包馅以后不装饰,排在烤盘上,开始最后发酵。
发好以后薄刷蛋液,转圈挤上可可墨西哥酱,然后在表面撒点奥利奥碎。
西门子烤箱,中下层,上下火,180度,16-17分钟。出炉后先振盘,然后把面包移到烤网上晾凉。
栗子馅做法:煮熟的锥栗加水用搅拌棒打成泥。水量以搅拌棒能搅开为宜。
上火炒一会,水分减少以后加入细砂糖和玉米油。我之前用过黄油,会有奶香,但会减弱栗子味。用什么油看个人喜欢。
继续上火炒粘稠即可。
可可墨西哥酱,其实就是磅蛋糕,做法自然跟做磅蛋糕一样,此处不详述。
小贴士
1.酵母:即发干酵母用量是新鲜酵母的1/3。
2.液体:水的用量看面粉情况,没把握的可以留一点在手边做调整。
3.烘烤:温度和时间参考自家烤箱烤甜面包的设置。
2.液体:水的用量看面粉情况,没把握的可以留一点在手边做调整。
3.烘烤:温度和时间参考自家烤箱烤甜面包的设置。
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