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秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:05 阅读:7928
?栗子季如约而至,甜甜焦糖栗子配上暖暖伯爵红茶,一起做成一块蛋糕感受秋天的美好吧~

用料

6寸伯爵红茶戚风
焦糖栗子酱
朗姆栗子奶油

秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕的做法

  1. ?焦糖栗子酱
    熟板栗仁 250克
    矿泉水 200克
    白糖 85克
    清水 10克
    奶油 80克
    牛奶50克
    黄油 5克
    盐 1克
    1️⃣直接买了炒货店没有开口的原味熟板栗回来剥,建议买一斤或以上,因为剥的过程损耗会比较大?记得挑出几只饱满圆润品相好的栗子做表面装饰。

    秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕的做法 步骤1
  2. 2️⃣板栗仁加矿泉水放入料理机打成细腻的泥备用。
    3️⃣白糖加清水放入不粘锅,中小火加热至糖融化,逐渐呈焦糖色,期间不可以搅拌,可以晃动锅身让糖水受热均匀。
    4️⃣分次倒入淡奶油以防液体飞溅烫伤,搅拌均匀。
    加入盐和栗子泥,混合均匀。
    5️⃣加入牛奶和黄油,(牛奶的量视浓稠度调整)混合均匀即可。贴面盖上保鲜膜冷却备用。

    秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕的做法 步骤2
  3. ?️用不完的栗子酱冰箱冷藏保存,用来抹面包片或者和冰激凌搅一搅绝了!

    秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕的做法 步骤3
  4. ?6寸伯爵红茶戚风蛋糕坯
    伯爵红茶4克
    鸡蛋 3只
    玉米油 20克
    牛奶 45克
    低粉 50克
    糖 40克
    盐 0.5克
    香草精 几滴
    1️⃣红茶包拆开倒入牛奶中,加热至沸腾关火,盖上盖子冷却备用。烤箱170度预热。
    2️⃣蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入玉米油乳化,加入奶茶搅拌均匀,筛入低粉拌匀;
    3️⃣蛋清倒入厨师机搅拌桶,加入白糖、盐和香草精开5档打发至略带弯曲的小尖角;
    4️⃣挖一块蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回蛋白霜里翻拌均匀;
    5️⃣蛋糕糊从高处倒入模具,摔几下震出大气泡后送入烤箱中下层;
    6️⃣蛋糕放入中下层后转150度烘烤45分钟,时间温度供参考,出炉后震出热气倒扣晾凉。

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  5. 分成三片备用。

    秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕的做法 步骤5
  6. ?朗姆栗子奶油
    淡奶油250克
    焦糖栗子酱 100克
    糖8克
    朗姆酒5克(没有可不加)
    1️⃣淡奶油加白糖打发至四五分,加入栗子酱和朗姆酒继续打发至七八分装入裱花袋备用。
    2️⃣剩余焦糖栗子酱过筛后装入裱花袋备用。

    秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕的做法 步骤6
  7. ?组装
    1️⃣蛋糕坯分成三片,按照一层蛋糕坯,一层栗子酱,一层栗子奶油,撒上适量焦糖脆珠,依次组装好。

    秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕的做法 步骤7
  8. 2️⃣表面用蒙布朗裱花嘴挤上过筛的焦糖栗子酱来装饰,再放上之前挑出的完整栗子和新鲜迷迭香。

    秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕的做法 步骤8