秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕
用料
6寸伯爵红茶戚风 | |
焦糖栗子酱 | |
朗姆栗子奶油 |
秋冬限定伯爵红茶栗子裸蛋糕的做法
?焦糖栗子酱
熟板栗仁 250克
矿泉水 200克
白糖 85克
清水 10克
奶油 80克
牛奶50克
黄油 5克
盐 1克
1️⃣直接买了炒货店没有开口的原味熟板栗回来剥,建议买一斤或以上,因为剥的过程损耗会比较大?记得挑出几只饱满圆润品相好的栗子做表面装饰。2️⃣板栗仁加矿泉水放入料理机打成细腻的泥备用。
3️⃣白糖加清水放入不粘锅,中小火加热至糖融化,逐渐呈焦糖色,期间不可以搅拌,可以晃动锅身让糖水受热均匀。
4️⃣分次倒入淡奶油以防液体飞溅烫伤,搅拌均匀。
加入盐和栗子泥,混合均匀。
5️⃣加入牛奶和黄油,(牛奶的量视浓稠度调整)混合均匀即可。贴面盖上保鲜膜冷却备用。?️用不完的栗子酱冰箱冷藏保存,用来抹面包片或者和冰激凌搅一搅绝了!
?6寸伯爵红茶戚风蛋糕坯
伯爵红茶4克
鸡蛋 3只
玉米油 20克
牛奶 45克
低粉 50克
糖 40克
盐 0.5克
香草精 几滴
1️⃣红茶包拆开倒入牛奶中,加热至沸腾关火,盖上盖子冷却备用。烤箱170度预热。
2️⃣蛋黄蛋清分离,蛋黄中加入玉米油乳化,加入奶茶搅拌均匀,筛入低粉拌匀;
3️⃣蛋清倒入厨师机搅拌桶,加入白糖、盐和香草精开5档打发至略带弯曲的小尖角;
4️⃣挖一块蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,再倒回蛋白霜里翻拌均匀;
5️⃣蛋糕糊从高处倒入模具,摔几下震出大气泡后送入烤箱中下层;
6️⃣蛋糕放入中下层后转150度烘烤45分钟,时间温度供参考,出炉后震出热气倒扣晾凉。分成三片备用。
?朗姆栗子奶油
淡奶油250克
焦糖栗子酱 100克
糖8克
朗姆酒5克(没有可不加)
1️⃣淡奶油加白糖打发至四五分,加入栗子酱和朗姆酒继续打发至七八分装入裱花袋备用。
2️⃣剩余焦糖栗子酱过筛后装入裱花袋备用。?组装
1️⃣蛋糕坯分成三片,按照一层蛋糕坯,一层栗子酱,一层栗子奶油,撒上适量焦糖脆珠,依次组装好。2️⃣表面用蒙布朗裱花嘴挤上过筛的焦糖栗子酱来装饰,再放上之前挑出的完整栗子和新鲜迷迭香。
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