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举个栗子

作者: 更新时间:2023-06-17 14:48:05 阅读:7929
一直对碱水包无感,直到刷到“大拿”和“小杂毛呀”两位老师分享碱水栗子,太逼真了,一下击中我!立刻下单烘焙碱,收到就撸!
一定要买烘焙碱(氢氧化钠)来做,食用碱不行!

用料

高筋面粉230g
低筋面粉20g
冰水150g
2g
干酵母2g
黄油15g
泡面团的碱水:
烘焙碱20g
温水500ml

举个栗子?碱水球变形的做法

  1. 将面粉加冰水和盐揉成团(不加酵母粉),不用特别光滑。

    举个栗子?碱水球变形的做法 步骤1
  2. 冷藏一小时水合,取出加酵母和黄油揉到面团光滑能扯厚膜即可。

    举个栗子?碱水球变形的做法 步骤2
  3. 不发酵直接分成15g一个的小剂子,滚圆后盖起来。

    举个栗子?碱水球变形的做法 步骤3
  4. 分完面团,第一个剂子已经醒好。

    举个栗子?碱水球变形的做法 步骤4
  5. 用手掌外侧搓成梭状,两边搓出尖头,摆在烤盘里。

    举个栗子?碱水球变形的做法 步骤5
  6. 我另外做了四个碱水球,包了红豆馅。

    举个栗子?碱水球变形的做法 步骤6
  7. 直接将烤盘放入冰箱冷冻层,不要盖保鲜膜,冻30-40分钟。此时准备碱水,戴一次性手套(必须),在温水中放入烘焙碱混合均匀,将冻好的面团放入碱水中泡35秒左右取出放厨房纸吸干水分。

    举个栗子?碱水球变形的做法 步骤7
  8. 将面团转移到小块油纸上,用剪刀对半剪开,剪口处稍微捏圆。

    举个栗子?碱水球变形的做法 步骤8
  9. 放在铺了油纸的烤盘上,一定要铺一层油纸哦,以免伤盘子涂层。

    举个栗子?碱水球变形的做法 步骤9
  10. 200-210度烤12-15分钟即可。

    举个栗子?碱水球变形的做法 步骤10
  11. 泡了碱水的面团烤出来太逼真了,小小个很可爱。趁热吃外脆里软,比买的还好吃!

    举个栗子?碱水球变形的做法 步骤11

小贴士

整形时候一定注意戴好手套,不要被碱水碰到皮肤。时间根据上色情况调整。