举个栗子
一直对碱水包无感,直到刷到“大拿”和“小杂毛呀”两位老师分享碱水栗子,太逼真了,一下击中我!立刻下单烘焙碱,收到就撸!
一定要买烘焙碱(氢氧化钠)来做,食用碱不行!
一定要买烘焙碱(氢氧化钠)来做,食用碱不行!
用料
高筋面粉 | 230g |
低筋面粉 | 20g |
冰水 | 150g |
盐 | 2g |
干酵母 | 2g |
黄油 | 15g |
泡面团的碱水: | |
烘焙碱 | 20g |
温水 | 500ml |
举个栗子?碱水球变形的做法
将面粉加冰水和盐揉成团(不加酵母粉),不用特别光滑。
冷藏一小时水合,取出加酵母和黄油揉到面团光滑能扯厚膜即可。
不发酵直接分成15g一个的小剂子,滚圆后盖起来。
分完面团,第一个剂子已经醒好。
用手掌外侧搓成梭状,两边搓出尖头,摆在烤盘里。
我另外做了四个碱水球,包了红豆馅。
直接将烤盘放入冰箱冷冻层,不要盖保鲜膜,冻30-40分钟。此时准备碱水,戴一次性手套(必须),在温水中放入烘焙碱混合均匀,将冻好的面团放入碱水中泡35秒左右取出放厨房纸吸干水分。
将面团转移到小块油纸上,用剪刀对半剪开,剪口处稍微捏圆。
放在铺了油纸的烤盘上,一定要铺一层油纸哦,以免伤盘子涂层。
200-210度烤12-15分钟即可。
泡了碱水的面团烤出来太逼真了,小小个很可爱。趁热吃外脆里软,比买的还好吃!
小贴士
整形时候一定注意戴好手套,不要被碱水碰到皮肤。时间根据上色情况调整。
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