新疆大枣洗净，取60克，用厨房剪去除枣核，剩下约40克，用清水浸泡备用。

处理好的大枣放入奶锅，加适量的水（水量正好没过大枣即可）。

小火煮10分钟，水份被大枣吸收，大枣变软。

用料理机将煮软的大枣打成泥。（注意：打泥时不需要再加水哦）枣泥倒入不粘锅中翻炒至可以看到清楚的纹路即可。

蛋黄加3克玉米淀粉用电动打蛋器高速打发至颜色变浅。

倒入玉米油，继续用打蛋器搅打均匀。

加入炒好的枣沙，搅打均匀；筛入低筋面粉，拌至无干粉颗粒，备用。

浸泡好的40克大枣，用厨房剪，剪碎，加入枣泥面糊中，翻拌均匀，备用。

蛋白中加3克玉米淀粉，几滴柠檬汁开始打发。

蛋白打发至可以拉出小弯钩，接近干性发泡即可。

取三分之一蛋白霜加入枣泥面糊中，快速翻拌均匀。

最后将枣泥糊倒回蛋白霜中，继续翻拌，至看不到蛋白。

蛋糕糊倒入模具中，在台面上轻轻摔几下，震出大气泡，烤箱预热，150度，3D风，烘烤55分钟。

无糖枣沙戚风蛋糕

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