【樉樉的小厨房】无需烤箱零失败 覆盆子芝士慕斯蛋糕
用料
| 覆盆子慕斯： | |
| 覆盆子果泥 | 90克 |
| 淡奶油（铁塔） | 60克 |
| 冰糖粉 | 20克 |
| 吉利丁片 | 4克 |
| 冰水 | 1小碗 |
| 冻芝士层： | |
| 奶油奶酪（kirI) | 200克 |
| 淡奶油(铁塔） | 150克 |
| 牛奶 | 克 |
| 吉利丁片 | 10克 |
| 冰糖粉 | 40克 |
| 柠檬汁 | 10ML |
| 冰水 | 1小碗 |
| 饼底： | |
| 奥利奥饼干碎 | 80克 |
| 黄油 | 35克 |
| 覆盆子果冻： | |
| 覆盆子果泥 | 90克 |
| 吉利丁片 | 4克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 冰水 | 1小碗 |
【樉樉的小厨房】无需烤箱零失败 覆盆子芝士慕斯蛋糕的做法
灵感来源：草间弥生作品
制作饼底：奥利奥饼干碎和室温软化黄油放入主锅。如果不是用的美善品，操作步骤：黄油放入小碗隔水融化，再加入奥利奥饼干碎，混合均匀。
以2分钟/50度/速度4混合均匀。
按蛋糕模具底部大小用烘焙纸剪一个圆形，再按模具高度剪长条烘焙纸，垫入模具。
混合均匀后的奥利奥饼干碎倒入模具。
用勺子按平。
再用擀面杖按实，放入冰箱冷藏30分钟定型。
覆盆子慕斯做法：吉利丁片剪小块，放入冰水里泡软，滤水备用。
冰糖放入主锅，
10秒/速度10打碎成冰糖粉。
加入覆盆子果泥，以3分钟/60度/速度2混合均匀。或者覆盆子果泥放入小奶锅小火加温到手摸略烫约60度左右，再加入吉利丁片，搅拌至融化。
再把泡软的吉利丁片从量杯孔放入主锅，再以1分钟/60度/速度2融化吉利丁片混合均匀，倒出备用。
主锅插入蝴蝶棒，倒入冷藏淡奶油和糖，以30秒/速度3.5打发。或冷藏奶油和糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至略有纹路。
打发到八成，如图有轻微纹路。
等覆盆子糊降温到手摸不烫时，加入打发淡奶油。
翻拌均匀过筛备用。
取出冻好的奥利奥饼底。
把混合均匀的覆盆子慕斯倒入模具，放入冰箱冷藏。
准备冻芝士的材料。
冰水软化剪成小块的吉利丁片，滤水备用。
牛奶和奶油奶酪放入主锅，以3分钟/60度/速度2软化。或者奶油奶酪室温软化，用刮刀翻拌至顺滑无颗粒，加入牛奶加热至60度左右混合均匀，再加软化后吉利丁片，混合均匀。
再把泡软的吉利丁片从量杯孔放入主锅，再以1分钟/60度/速度2融化吉利丁片混合均匀，倒出备用。
芝士溶液倒出备用。
准备一些不同大小的圆形模具用烘焙纸包起来。
打发到八成，如图有轻微纹路，或冷藏奶油和糖粉放入打蛋盆，用电动打蛋器高速打发至略有纹路。跟降到手温的芝士溶液混合均匀。
过筛备用。
圆形模具随性放置在凝固的覆盆子慕斯上。
倒入芝士糊。
放入冰箱冷藏备用。
覆盆子果冻做法：吉利丁片放冰水里软化，滤水备用。
覆盆子果泥和糖放入主锅，以2分钟/60度/速度2融化混合或放入奶锅小火加热至60度。
再把泡软的吉利丁片从量杯孔放入主锅，再以1分钟/60度/速度2融化吉利丁片跟覆盆子糊混合均匀。
将覆盆子溶液倒入裱花袋或保鲜袋备用。
芝士层凝固后取出圆形模具。
取出了模具的覆盆子芝士蛋糕。
裱花袋或保鲜袋尖端剪小口，把果冻溶液，挤入空的孔洞中。
放入冰箱冷藏4小时左右，凝固成型。
切件享用。
切开时每一刀都要用较热水清洗刀面，这样切面才会平整。
小贴士
2.饼底制作时先水浴融化黄油，然后加入饼干碎，充分混合后压平。
3.奶油奶酪打发前需室温软化。打发时要稀稠得当，可用温水浴
4.混合时奶酪混合物需适当冷却，否则会融化奶油
5.至少需要冷冻2~3小时，加入更多的明胶可以缩短时间但是会影响口感。
6.如果没有铺烘焙纸，脱模时可用较热风吹模具
7.切开时每一刀都要用较热水清洗刀面，这样切面才会平整。