素鸡切片：

取两个祖名小素鸡，切片待用。

炸素鸡：

火不要大，容易焦。炸一会儿翻个面，期间翻过来看看，别焦了，炸到起泡即可，别炸过了，炸过了太老也不好吃。

素鸡炸到起泡即可

炸好了，两个素鸡可以炸一盘。

切肉：

我买的是前腿肉，因为疫情五花肉太抢手（其实是太贵(╥﹏╥)），不要用后腿肉，因为后腿肉太瘦太老，烧出来不好吃。把肉切成块，大小要适中，太大难烧，太小吃得不过瘾，个人观点3、4cm吧。

焯水：

到底是冷水焯水还是热水焯水？就这个问题我曾经专门请教过卖肉的老板，老板说：
冷水焯水！
冷水焯水！
冷水焯水！
重要的事说三遍，因为冷水时放入肉焯水，会让肉里的血水尽量多得煮出来，而开水时再下肉，肉的表面会迅速变熟，而血水被封在里面，等到放水煮的时候血水会出来。

炒肉：

锅里放点油，如果肉肥就少放点油，肉瘦就多放点油，把稍肥的肉放锅里先煸炒，让其出油，中火，然后再放入其他肉一起煸炒，炒到肉变色微黄时，放料酒，我用锅铲子当量具，一斤半肉，我放了两铲子，我用的是平铲子，当然多点少点都没关系。

放入调料：

生抽两铲子（由于现在的肉都没以前的香，又买不起黑猪肉，就放点好生抽吧，鲜一点，我放的味极鲜，真不是做广告?）、
老抽一铲子、
白糖（我是江苏人，从小吃的菜都是要加点糖的，糖可以调味增加味道的层次而不是单纯地让菜变甜，不喜欢可以少放或不放）、
两个八角、
二三十粒花椒（不喜欢可不放，花椒可以去腥调味）、
一个干小米椒（喜欢辣的可以多放点）、
一点醋（放醋是为了让肉容易软烂）。
再放入葱（用的京葱葱白，普通大葱也可以，不要用小葱，一烧就化了，而且起不到去腥的作用）、
姜（用刀背拍扁，让姜汁更容易出来）
一起炒香。

加水慢炖：

一次性加够足量开水，切记一定要开水！大火烧开后转小火，加盖慢炖，过一会儿来看看，锅别烧干了，有火不能离人，我炖肉一般至少一个小时，不要心急，功夫没到，菜就好吃不了！

加入素鸡：

炸好的素鸡，把素鸡片按长的方向切，一块切成三块，装盘等肉烧了三四十分钟，加入素鸡块，如果水少，可以加一点开水，尝汤的咸淡，适当加点调料，别加多，最后收汤的时候还可以加。

继续炖：

加素鸡后再炖20分钟以上，汤慢慢地也收了，尝一下汤，淡了加点盐即可。

装碗：

装了一大碗，一家人都说好吃，挑素鸡吃，炸过的素鸡喝饱了肉汁，咬一口汁水乱喷，想到了食神上的撒尿牛丸那个镜头，一下暴露了年龄?

最后说一下我的铲子，我的铲子就是这种几乎平的有一点弧度的，我拿铲子当调料的量具。

【新增部分：虎皮蛋】
想做虎皮蛋，但生熟价格相差甚远，生的7块一斤，熟的剥壳的18一斤，果断买了生的（穷?）

洗净放冷水下锅中小火煮（蛋壳太薄，容易爆掉，从菜场运回家，我已经很小心了，还是把壳子碰变形五个?）
接盆冷水，煮好了立马放入冷水中冷却，如果水变热了，倒掉重新换冷水，煮好了必须立刻用冷水激，否则不好剥壳。
一斤鹌鹑蛋有很多，由于蛋小壳薄，剥起来要小心，剥了一盘，也不知剥了多久，剥到我怀疑人生！?看来那18块还是不能省?

找个平底锅，放入油，最好能把鹌鹑蛋没进去，小火炸，蛋变色起泡表面变硬就可以捞出来了，沥干油备用。

肉烧了半小时后和素鸡一起放入，汤要多到能把素鸡和鹌鹑蛋没进去，这样烧出来的才能入味。

软烂入味的红烧肉，吸饱了汤汁的素鸡，加上带着红烧肉味虎皮蛋，好幸福(*˘︶˘*).｡.:*♡

最后附上那五个小可爱(๑• . •๑)