称好所有材料

蛋清放入冷冻室冷冻 待会好打发

蛋黄需要六个

牛奶和玉米油充分搅拌均匀乳化

在乳化的牛奶玉米油中过筛入低筋面粉

继续筛入奶粉

像这样划Z字形 以免面粉起筋 让蛋糕体收缩

蛋清加入塔塔粉 柠檬汁

打到起大泡泡的时候加入第一次砂糖

打到细腻的状态加入第二次砂糖 打到出现纹路的时候加入第三次砂糖

提起来看到小弯钩 就是湿性发泡 不要再打了 再打蛋糕体烤的时候容易开裂

这时候在烤盘铺一层油纸

三分之一蛋清放入面粉糊中 用硅胶刀搅拌均匀

这时候烤箱预热180度 25分钟

再把剩下的蛋清和面粉糊混合搅拌均匀

倒入烤盘 用刮刀抹平

出炉晾凉备用

开始做虎皮 砂糖全部倒入蛋黄中 打蛋器打发 直到提起来划8字形 纹路几秒才消失 即是打发到位 天气太冷就隔热水打发 打发好加入玉米淀粉翻拌均匀

倒入烤盘抹平

预热烤箱220度6分钟 放中上层

出炉 漂亮的虎皮纹

蛋糕胚切掉四条边边

打发奶油八九分发

蛋糕体抹一层薄薄的奶油 和虎皮粘在一起

用擀面杖帮助卷起来

切的不是很漂亮 但是味道很不错

切开的截面