南瓜切1厘米左右的正方块长条，放盐拌匀腌制5分钟左右。清水冲洗一下，用厨房纸吸干水分。

南瓜条均匀的裹上淀粉。

放入七成油锅中炸熟。（约炸1–2分钟即可）

咸蛋蒸熟，取出咸蛋黄过筛网。

不沾锅放入少许油，烧热，放入咸蛋黄小火炒至有泡沫。

加入南瓜条，关火，快速翻炒均匀即可。

撒上点葱花装饰。