咸蛋黄版蟹黄豆腐
在饭店吃过蟹黄豆花,一直念念不忘,疫情期间给了很好的时间,有空自己来尝试一下。
用料
内脂豆腐 | 1盒 |
咸鸭蛋 | 3个 |
火腿肠 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
小豌豆 | 2~3小把 |
小葱 | 2根 |
玉米淀粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
咸蛋黄版蟹黄豆腐的做法
锅中放水,少许盐,倒入洗好的小豌豆千和胡萝卜丁,加入几滴食用油,煮几分钟,捞出控干备用。
内脂豆腐切小块备用
把煮熟的咸鸭蛋切开取出蛋黄,用勺子将蛋黄碾碎,如果蛋黄中有太硬的小块取出。(越出油的蛋黄越好)
火腿肠切丁,用油稍微煎一下盛起备用
炒锅加油,烧至6成热倒入碾碎的蛋黄,炒至蛋黄出油起泡。
加水煮开,放入豆腐煮一会儿
依次加入火腿丁、小豌豆、胡萝卜轻轻翻炒一下,加入少许盐,煮几分钟,依据蛋黄汤的咸淡决定是否再加盐。
差不多快好时,拿个碗加入一勺玉米淀粉,少许鸡精,加入少许的水调匀后倒入蟹黄豆腐中。
收汁盛出,再撒上一些葱花,好吃的咸鸭蛋版蟹黄豆腐就出锅了。上桌一会就被孩子干完。
小贴士
1蛋黄一定要碾碎,且越碎越好
2由于出油的咸蛋黄本身就有定的盐味,所以盐要少量分次加,以免太咸了。
2由于出油的咸蛋黄本身就有定的盐味,所以盐要少量分次加,以免太咸了。
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