内脂豆腐撕去包装纸，倒扣在切菜板上，用菜刀切掉四个角，用刀背轻轻拍打盒子底部。观察一下，待豆腐和盒子底部之间有空气了就可以拿掉盒子。将内脂豆腐切成1.5-cm左右的方块备用。

5g玉米淀粉加50g水混合均匀做成玉米淀粉用来勾芡。

烧一锅开水，水开后倒入豆腐，煮两分钟，捞出来放在凉水中，免得豆腐粘在一起，焯水可以去除豆腐的豆腥味。

豌豆同豆腐，焯水两分钟。

市售咸蛋黄去壳留蛋黄，用勺子压碎。锅内放少许植物油，加热，开最小火倒入咸蛋黄不停翻炒，直到咸蛋黄全部呈现泡沫状。加入200g清水，有高汤的总用高汤味道更好，中大火煮开。

蟹黄汤煮开后，加入适量食用盐，倒入豆腐煮5分钟，加入豌豆再煮两分钟就可以出锅了。

盛在容器里开吃吧