1.提前先准备一小碟姜醋汁:姜丝+细砂糖+香醋，搅拌均匀，使糖融化，姜丝浸泡出味。

1.海鲜菇洗净，斜刀，隔1厘米切一刀。

2.锅里烧开水，海鲜菇过水3分钟烫熟，捞出，过凉水后淋干水，待用。

1.熟鸭蛋，分别把蛋黄和蛋白放入两个碗里，并捣碎。

1.生鸡蛋两个，蛋黄和蛋清也分别打入步骤3中。蛋黄和熟蛋黄，蛋清和蛋白。

1.熟蛋黄和生蛋黄混合均匀，待用。

2.生蛋清和熟蛋白混合均匀，蛋清要打出小气泡。

3.烫熟放凉的海鲜菇，倒入打好的蛋清碗里，混合均匀。

1.先炒蛋清:锅里放稍多的油，油热倒入菇和蛋清的混合糊，中火，翻炒均匀，至蛋清炒熟结块。

2.蛋清尽量炒松散点。（整道菜的咸味就靠咸鸭蛋，炒均匀了，咸度也比较均匀）

1.蛋清海鲜菇炒好，起锅装盘。

1.接着炒蟹黄:生熟蛋黄糊，入锅翻炒均匀，中小火，炒成蛋黄碎。

1.将蛋黄碎盛放在蛋白海鲜菇上，撒葱花。

1.食用时，把之前准备好的姜醋汁，淋上一勺到蟹黄海鲜菇上，完成，开吃！

蟹黄豆腐（海鲜菇），我们家的新宠。