江米条酥脆香甜，做的好吃的江米条，内部组织必须是孔状的才酥脆，若是实心的，口感就偏硬。那么江米条怎么做才能空心呢，和面是关键，在和面的时候一定要加入麦芽糖，加热成液体的麦芽糖跟糯米粉活成面团，再整形下锅炸，最后裹上糖稀，沾上白糖。做江米条时，油温是关键，老面点师教你正确做法，咬一口嘎嘣脆。
2、接下来再将清水、白砂糖、麦芽糖一起入锅，煮至融化。麦芽糖和白砂糖都融化之后关火。倒入一半的糯米粉拌匀。再将剩余的糯米粉倒进去，揉成偏硬的、光滑的面团。接下来的步骤和以上步骤一样，这个做法是空心的，不放麦芽糖就是实心的
和面的时候，用麦芽糖和面，必须是滚烫的水，把糯米粉分2次放进去，揉成一个光滑的面团，面团不需要醒发，直接切成长条就可以了。
第二：下油锅的时候，在锅里加上凉油，先不要开火，把生胚放进去，然后开小火，一边加热一边搅拌，这样江米条就不会粘连在一起了，而且炸出的江米条才酥脆可口。