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醉蟹（熟）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:57 • 阅读：7948
对于并非螃蟹量产地长大的我来说，吃螃蟹最常见的两种方式是清蒸和爆炒，醉蟹是第一次尝试。过去在宁波和上海都吃过生醉蟹，有挑战成功的意外惊喜，也有腥味无法忍受的失败经验，我以为，不同的人做同一道菜，菜上一定附有做菜人的个性，即便是讲究程序和规格的西式点心，在中国也会有不同的呈现结果。本着节约不浪费的心理，做熟醉蟹失败的风险性相对较小。
蟹是石屏的大闸蟹，没有多年来盘锦朋友给我寄的好，也没有后来儿子朋友从上海寄过来的阳澄湖的大，好在都是母蟹，还算小肥。酒是我朋友简安给的，她先尝试并分享了配料，流程，流程上我几乎如法炮制，只改了配料，做好马上送给其他朋友分享。味道只有两个字，绝了！

用料

大闸蟹8只
花雕酒500毫升
味极鲜一碗
李锦记红烧汁两勺
各种调料一盘
紫苏叶两杈
青柠檬1个
苹果两块
香糟卤350毫升

醉蟹（熟）的做法

  1. 2.2的母蟹8只，用小刷子和盐洗干净

    醉蟹（熟）的做法 步骤1

  2. 陈皮，香叶，八角，草果，花椒，桂皮，冰糖，姜片，苹果，柠檬

    醉蟹（熟）的做法 步骤2

  3. 锅内放半碗水，一碗味极鲜，两勺红烧汁，干料全部放进去煮开，再小火煮10分钟，把柠檬片和两块苹果放进去

    醉蟹（熟）的做法 步骤3

  4. 我用了古越龙山的五年陈酿花雕和古南丰的枸杞花雕各一半，没有放啤酒?

    醉蟹（熟）的做法 步骤4

  5. 煮开的料汁儿放凉，加入花雕酒

    醉蟹（熟）的做法 步骤5

  6. 这样的两碗多一点

    醉蟹（熟）的做法 步骤6

  7. 准备好的料汁儿放冰箱冷藏一夜（不冷藏也要放凉后使用）

    醉蟹（熟）的做法 步骤7

  8. 紫苏洗干净

    醉蟹（熟）的做法 步骤8

  9. 葱段，姜片，紫苏放在蒸锅底，螃蟹肚皮朝上放入蒸锅

    醉蟹（熟）的做法 步骤9

  10. 大火蒸15分钟以上，我蒸了18分钟

    醉蟹（熟）的做法 步骤10

  11. 打开锅盖，解除捆螃蟹的绳子

    醉蟹（熟）的做法 步骤11

  12. 放入事先冷藏好的料汁儿里，我想味道浓郁些，所以没有拣出香料，喜欢清淡的可以把香料拣出来再浸

    醉蟹（熟）的做法 步骤12

  13. 加香糟卤一包

    醉蟹（熟）的做法 步骤13

  14. 没过螃蟹，放冰箱冷藏一夜

    醉蟹（熟）的做法 步骤14

  15. 第二天下午吃之前先取来放在室温下放置40分钟到一小时

    醉蟹（熟）的做法 步骤15

  16. 打开吃，绝了！

    醉蟹（熟）的做法 步骤16
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