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巴黎百年老店手工香草冰淇淋

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:48 • 阅读：7941
冰淇淋五花八门！多数是以纯奶油为主材制作而成口感油腻。真正好的冰淇淋，是以牛奶为主，奶油为辅，通过蛋黄的乳化，以及低温搅拌（手动和电动搅拌，有冰淇淋机的更赞），获得绵密顺滑冰爽低脂的口感，如果你想吃得更好更美味更健康的，一定要花时间亲手制作，为家人亲手制作的美味，永远都是最奢侈的享受！

用料

全脂牛奶600克
蛋黄100克
脱脂牛奶40克
蜂蜜15克
香草豆荚取籽1支
淡奶油400克
细砂糖140
炼乳30
海盐1克
巧克力味：（取出香草冰淇淋液一半量）
70%左右黑巧100克（隔水融化）
巧克力脆皮外壳：
黑巧50%左右250克
坚果碎（榛子、杏仁等）：60克
无味植物油：50克

巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法

  1. 锅中依次加入蜂蜜，香草籽

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤1

  2. 加入脱脂牛奶

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤2

  3. 加入全脂牛奶

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤3

  4. 加入淡奶油

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤4

  5. 加入炼乳

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤5

  6. 加入细砂糖

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤6

  7. 加热到82度左右，一直搅拌不要停，以免锅底糊

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤7

  8. 在加热到40度左右时加入蛋黄

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤8

  9. 达到82到85度，加热完成，不可高于85度，会变成蛋花汤

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤9

  10. 过滤

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤10

  11. 贴面覆膜晾凉后5度冷藏隔夜

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤11

  12. 第二天，搅匀可直接入模具，冻8小时美味的香草冰棍可以吃啦

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤12

  13. 或者放冷冻室冷冻到边缘冻一圈冰，用蛋抽划圈搅打，再冻再打，反复3次到4次直到浓稠颜色变浅，入冰淇淋盒或者模具冷冻8小时

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤13

  14. 制作巧克力脆皮：隔水融化50%左右黑巧克力，也可以用牛巧，纯脂的就可以

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤14

  15. 融化好

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤15

  16. 加入植物油（玉米油、色拉油等无味的油都可以）

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤16

  17. 加入打碎的坚果（杏仁、榛子）搅匀

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤17

  18. 把冻好的冰棍在巧克力液中滚一下取出大概几秒钟就结壳了

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤18

  19. 也可以表面装饰：白巧隔热水融化

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤19

  20. ，随意挤在冰棍表面即可

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤20

  21. 享受美味吧

    巴黎百年老店手工香草冰淇淋的做法 步骤21

小贴士

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