一口入魂保成功葱油鸟贝
鸟贝做好了口感脆嫩鲜甜，特别美味。但是自己在家烹饪火候非常难把握，不是火候不到没熟发腥，就是火大了老了口感太硬。要想做出满分口感，还是有点难度的。所以鸟类这道菜在饭店也是价格不菲，我家这边的饭店基本都是68元一小盘起价。按照今天的做法，保证能做出满分口感，简单好吃又省银子。
用料
| 新鲜现括鸟贝肉 | 300g |
| 葱白丝 | 适量 |
| 干辣椒 | 1个 |
| 花椒粒 | 10几粒 |
| 葱花 | 适量 |
| 干辣椒丝 | 少量点缀作用 |
| 姜丝 | 适量 |
| 生抽 | 两勺 |
| 耗油 | 一勺 |
| 砂糖 | 少许 |
| 水 | 一勺 |
| 食用油 | 适量 |
一口入魂保成功葱油鸟贝的做法
市场上的鲜活鸟贝，让店家帮忙收拾出来。把贝肉从中间剖开，一剖到底，内脏一定去除干净，洗净。
关键步骤来了：锅中放水，煮沸之后关火。立即把鸟贝全部倒入水中，用笊篱迅速翻拌20秒，然后立即盛出放入凉水中过一下（用纯净水或者过滤后的白开水），最后将鸟贝盛入盘中备用。
调酱汁：把生抽，耗油，白砂糖和纯净水搅拌成汁，备用。
将葱白丝，姜丝，花椒，干辣椒段，葱花依次码在鸟贝肉上。
大火烧油，温度够了之后迅速将热油淋在配料上瞬间激发出香味，再淋入酱汁拌匀，最后点缀干辣椒丝，开吃！
小贴士
焯水的步骤一定是水沸关火以后再立即放入鸟贝肉，按照这个来操作一定会成功。