首先蛋白蛋黄分离，蛋清拿去冷冻。牛奶，玉米油进行乳化均匀，加入过筛的低筋面粉，Z字手法拌匀后加入蛋黄拌匀，放一旁备用。这个时候可以预热烤箱上下火170度。

紧接着从冷冻室拿出蛋清，这时候盆子边缘已经有一圈冰渣了，是我们需要的状态！加入海盐。

打蛋器中高速打到粗泡加入三分之一砂糖

打到细腻的泡沫加第二次三分之一砂糖

出现纹路了加入最后一次砂糖，糖分三次加完，这个时候可以转最低速了

低速整理到这种细腻的无结块的湿性发泡！蛋糕卷的蛋白一定要打的软，不然卷的时候会裂口。

打好的蛋白和蛋黄糊分两次混合翻拌匀后倒入铺好油布的蛋糕卷烤盘。不会翻拌手法的可以参考我（红丝绒蛋糕卷）食谱里面的小视频。

用刮板轻轻刮平表面，撒上葱花或香菜，随你喜欢！还有肉松，想撒多少撒多少。

170度上下火，中下层，如果三层的就放中层。烤25分钟。如果是风炉就用140度22分钟转180度4分钟。

出炉后不用倒扣，直接放凉，有点温温的时候也可以操作，不能比手温热。用刮刀脱离蛋糕跟烤盘的边缘然后倒扣在油纸上，撕下油布，美美哒毛巾面。然后上方切个斜脚。

挤上沙拉酱，撒上肉松，可以提前用刀子多滑几道口子，这样卷起来不容易裂，我撒完馅料才想起来，深度在蛋糕的三分之一就行！不要太大力气割断了哦。

可以卷起来了，看视频

分成四段，在两端抹上沙拉酱粘上肉松，取来自己喜欢的油纸，剪成11厘米的正方形，麻绳扎住，可以包装起来了。

饿了吗？我吃了这一大块才有力气写的食谱！果然顶饱，哈哈…