鲜贝常温解冻加入料酒、少量盐、白胡椒调匀腌制一会儿。冻甜青豆和枸杞泡冷水。三个鸡蛋备用。

大鸡蛋3个或者小鸡蛋4个，在蛋液中加少量盐、料酒、清水，打匀。

在腌制好的鲜贝中加入少量淀粉拌匀，薄薄地上一层浆。

不粘锅内下少量底油。油5成热时下鲜贝煎至7-8分熟。一分钟左右，稍微翻炒一下盛出备用。

由于煎好的鲜贝有薄浆，锅底会有点粘，所以下蛋液前一定要彻底洗锅。重新热锅，下多一点的油，烧至7-8成热。下蛋液，迅速发泡起后改小火慢慢烘熟。火不要大，以免底面焦黑。

蛋液未全部凝结前下炒好的鲜贝和青豆枸杞，均匀铺开。尽量把蛋饼摊圆一点，准备折叠。

煎至底面金黄后准备折叠成半圆形。如果喜欢的话也可以翻面再煎一下，不过我喜欢折叠，这样可以让内侧更嫩，整个蛋饼看上去更蓬松柔软也更容易找到合适的盘子来盛放。毕竟直径30CM左右的盘子你可能要从备餐区专门去拿出来清洗?
1～2分钟左右，再整体翻一下面就可以出锅装盘了。

蛋饼刚烘好时厚实松软，但很快会冷却变薄。温热的盘子能让厚实的口感维持的更长久，建议盛器提前微波炉预热1分钟。
开吃！?剖开蓬蓬的鸡蛋，每挖到一个鲜贝都如同挖到一个宝藏。这时候会觉得三个蛋少了????鲜贝的鲜甜、烘蛋的外酥内软都会带来丰富的口感。
少食多滋味，慢慢去体会?