上海红烧肉
用料
| 五花肉 | 克 |
| 姜 | 片 |
| 冰糖 | 克 |
| 老抽 | 勺 |
| 料酒 | 勺 |
| 八角 | 个 |
| 桂皮 | 块 |
| 香叶 | 克 |
| 鹌鹑蛋 | |
| 百叶结 | |
| 黄酒 |
上海红烧肉的做法
五花肉洗净，切方块
冷水下锅焯水，加葱姜料酒，水开后，撇去浮沫
焯水3-5分钟，将肉捞出
同时，将鹌鹑蛋煮熟
百叶结也焯个水
热锅冷油，加入冰糖，小火熬化
加入五花肉翻炒上色
待肉上色后，加入老抽（或红烧酱油），生抽，料酒，翻炒
加热水没过肉（一定要热水），加入姜，八角，桂皮，香叶，大火烧开后，转小火慢炖一小时左右
加入鹌鹑蛋，百叶结，待鹌鹑蛋和百叶结吸足汤汁后，转大火收汁
关火，装盘
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