今天的生蚝个头大又肥美，看，差不多有我的巴掌那么大，加2勺淀粉和一点生油，用手轻轻揉搓，把表面潺潺的粘液洗去。

经过2次的淀粉生油揉搓洗澡之后，生蚝已非常干净，沥干水分备用。

烧一锅水，放入姜片，料酒，水开后，放入生蚝。

约30秒，生蚝略有定型，立马捞出，放凉。

晾凉后用厨房纸巾轻轻擦拭干表面的水份。然后拍一点干的淀粉在上面。

平底不粘锅，热锅放油，油稍多一点，然后放入生蚝，煎至一面金黄，再翻面。

煎着煎着，生蚝会出点水，用厨房纸吸干就好了。此时可以调成小火慢慢煎。

煎至两边有微微焦黄，在边上放蒜片，蒜片再放点油，洒上现磨的黑胡椒碎，让热量逼出黑胡椒的香，再翻个面，再次洒黑胡椒碎，此时可以关火，但先别急着离锅，让余热再煎一会。

摆盘出锅！