【跟做有奖】 | 简单好做一次发酵全麦馒头

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:51 • 阅读：7937

上周五直播大家都看了么~
有没有剁手，哈哈。
直播展示的金像全麦粉制作的全麦馒头大家说好有食欲呀。
那就把完整的制作流程分享给大家。

这个全麦馒头用的一次发酵，简单快手方便。
这样吃全麦一点都不抗拒。
大家直播间下单了金像的全麦粉记得试试呀。

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交作业入口：下厨房APP

交作业截止日期：3月21日 24点

奖品设置：
评选5位优秀作业，每人赠美玫新品2.5kg中式全麦粉一包

评选规则：
金像全麦粉出镜加分，作品美观度、精致度加分

用料

一次发酵全麦馒头
【可做8~10个，看切胚子大小】
中粉	200g
金像全麦粉	50g
水	130g
细砂糖	20g
燕子牌耐高糖干酵母	2.5g
植物油或猪油	10g

【跟做有奖】 | 简单好做一次发酵全麦馒头的做法

先来揉面：
把配方里所有材料放入厨师机桶里~
配方油脂很少，把油也连同其他材料加到缸里去。
揉面我用的乔立7600厨师机~
先4档4分钟混合，再6档6分钟揉到光滑。
中式面团含水量不高，

厨师机更擅长揉含水量高的面团。

所以用厨师机揉馒头面团水加的比手揉多5g，
如果是手揉，用125g水就可以啦。
揉好的全麦面团是偏软
而且非常光滑~

大家如果习惯手揉，那就手揉
馒头面团比面包面团要求低些
也好揉些。
把打好的面团从打面缸里取出~
操作台上撒手粉，用擀面杖开始擀面皮啦。
不用发酵，直接上手操作！
如果不规则，大家可以把四边切掉
让整体更均匀~

再自上而下卷起，底部沾一点点水
粘合底部
把刚搓成长条切成馒头胚
多余的搓成圆形~

小助理问我为啥搓那么高
因为馒头发酵好会塌啦
所以我一般都会搓高，像窝窝头一样。

整形好的馒头胚放在油纸上
准备送去发酵啦。
这次发酵我用的海氏SF60发酵箱~
60升容量家用蛮合适的。
不锈钢内胆质感很不错。
一次发酵的馒头~

发酵设定的温度在35℃ 时间约30min

供大家参考

（我拍照时候发酵箱内部温度是29℃）
发酵好的馒头明显变大，侧面会鼓出来~
大概就是30分钟
也可能多3、5分钟
具体还要结合下状态。

tips：发酵快到时间提前5分钟开始烧水。
把发酵好的馒头放入蒸笼中~
记得预留间距。
直接放在烧开的水的锅上~
上汽后蒸10分钟。
关火后过半分钟开盖子。
馒头出锅后确实又胖了一圈~
真是可可爱爱。
还有三个圆馒头呀~
也是非常光滑。
白馒头做多了~
越看全麦馒头越喜欢。

金像全麦粉做的全麦馒头真的很香。
平时精米面食吃得多，粗粮也要纳入日常啊。
金像全麦粉不仅仅可以做面包、餐包
做中式也完全OK的~
大伙儿记得用上。